Martabak

Martabak ir bieza, salocīta pankūka, kas ar vienu nosaukumu pastāv divās pilnīgi atšķirīgās formās: sāļa versija ar garšvielotu maltas gaļas un olas pildījumu un salda versija ar šokolādi, sieru un iebiezināto pienu. Uzskata, ka agrīnu ēdiena versiju Indonēzijā pirms vairākām paaudzēm ieveda Jemenas un Indijas kolonisti, un no tā tas sadalījās un attīstījās divos atšķirīgos nacionālos mīluļos, kuriem kopīga ir tikai salocītas pankūkas forma un nosaukums.

Kas tas patiesībā ir

Sāļajai versijai plānu mīklu apliek ap garšvielotas maltas liellopa gaļas, olas un sasmalcinātu sīpolu vai maigo sīpolu pildījumu, salok plakanā kvadrātveida paciņā un cep eļļā, līdz ārpuse kļūst zeltaina un kraukšķīga. Saldā versija sākas ar citu, biezāku mīklu, ko cep uz plīts virsmas, līdz virspusē veidojas mazi burbuļi, tad salok pār šokolādes kaisījumu, rīvēta siera, iebiezinātā piena un dažkārt sasmalcinātu zemesriekstu pildījumu, un garozā ierīvē bagātīgu daudzumu sviesta vai margarīna.

Abas versijas ir tik atšķirīgas, ka viesim jānorāda, kuru viņš domā. Tikai nosaukums martabak pārdevējam neizsaka, vai pasūtījums ir sāļš vai salds — pastāvīgie viesi vienmēr nosauc veidu, jo abiem ir kopīgs tikai salocītā forma un pats vārds.

Kā to pasniedz

• Karstu, sagrieztu kvadrātos vai ķīļos, ēdot ar rokām vai dakšiņu.
• Sāļo martabak ar marinētu gurķu garnējumu un vieglu etiķa un čili mērci.
• Saldo martabak pašu par sevi, pārdotu veselu dalīšanai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet, vai tā ir sāļā vai saldā versija, jo nosaukums vien ir neviennozīmīgs.
• Norādiet kviešus un olu abās versijās un jebkādus riekstus vai piena produktus saldajā pildījumā.
• Pasakiet izmēru, jo vesels martabak bieži paredzēts dalīšanai, nevis vienai porcijai.