Tarator

El tarator es una sopa fría búlgara de yogur y pepino con ajo, eneldo y nueces opcionales.

Qué es realmente

El pepino se ralla o se pica fino y se mezcla con yogur, y luego se aligera con agua fría hasta lograr una sopa que se puede verter. El ajo y el eneldo dan su sabor conocido, agudo y herbáceo. Algunas versiones llevan nueces picadas y un poco de aceite, pero son opcionales y cambian de forma importante el perfil de alérgenos. La sopa se enfría y no se cuece, y conserva el crujiente fresco del pepino. A menudo se sirve como plato ligero o junto a una comida con tiempo caluroso; las raciones y el espesor varían, así que describe la receta real y no supongas que todos los cuencos llevan nueces.

A diferencia de una sopa caliente cocinada, el tarator se monta y se enfría, lo que mantiene fresco el pepino y lo hace apropiado para el calor. La versión que se describe aquí lleva nueces.

Cómo se sirve

• Frío, en un cuenco, como primer plato o acompañamiento ligero.
• Remueve antes de porcionar para que el yogur, el pepino y el líquido queden bien repartidos.
• Las nueces pueden ir picadas dentro o espolvoreadas por encima.
• El pan puede acompañar una versión más espesa, pero no forma parte de la sopa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica que el tarator es frío y a base de yogur.
• Declara la leche y las nueces cuando las lleve; actualiza la información de alérgenos si omites las nueces.
• Identifica aparte el pan.