Tarator

Què és de debò

Sopa freda búlgara de iogurt i cogombre amb all, anet i nous opcionals.

El cogombre es ratlla o es talla ben fi i es barreja amb iogurt; després es dilueix amb aigua freda fins a obtenir una sopa que es pot vessar. L'all i l'anet li donen el seu gust punyent i herbal tan característic. Algunes versions porten nous picades i una mica d'oli, però són opcionals i canvien de manera substancial el perfil d'al·lèrgens. La sopa es serveix freda i no es cuina a foc lent, de manera que el cogombre conserva la seva frescor cruixent. Sol servir-se com a plat lleuger o com a acompanyament d'un àpat en temps càlid; les racions i la textura varien, així que cal descriure la recepta real i no suposar que tots els bols contenen nous.

El tarator búlgar és una sopa freda de iogurt i cogombre, diluïda amb aigua i sazonada amb all i anet. El cogombre picat o ratllat i les herbes es mantenen en la base làctia freda; segons la recepta, es poden afegir oli i nous. A diferència d'una sopa cuita i calenta, el tarator es prepara i es refreda, cosa que manté el cogombre fresc i el fa adequat per als dies de calor. Les nous són opcionals, i la versió que es descriu aquí les inclou.

Com se serveix

Serveix-lo fred en un bol com a entrant o acompanyament lleuger. Remena abans de repartir perquè el iogurt, el cogombre i el líquid quedin ben distribuïts. Les nous es poden picar i barrejar o escampar per sobre. Pot acompanyar-se de pa en una versió més espessa, però el pa no forma part de la sopa en si.

Com escriure-ho a la carta

Indica que el tarator es serveix fred i que té base de iogurt. Declara la llet i les nous quan hi siguin; actualitza la informació d'al·lèrgens si se n'omiten les nous. Indica el pa per separat, si n'hi ha.