Tarator

Što je to zapravo

Ohlađena bugarska juha od jogurta i krastavca s češnjakom, koprom i po želji orasima.

Krastavac se ribano ili sitno nasjecka i miješa s jogurtom, a zatim se razrjeđuje hladnom vodom kako bi nastala juha koja se može naliti. Češnjak i kopar daju joj prepoznatljiv oštar, biljni okus. Sitno nasjeckani orasi i malo ulja pojavljuju se u nekim verzijama, ali nisu obvezni i bitno mijenjaju profil alergena. Juha se hladi umjesto da se kuha, čime se čuva svježa hrskavost krastavca. Često se služi kao lagano predjelo ili uz obrok u toplijem vremenu. Porcije i gustoća se razlikuju, pa treba opisati stvarni recept, a ne pretpostavljati da sve zdjele sadrže orahe.

Bugarski tarator je ohlađena juha od jogurta i krastavca, razrijeđena vodom i začinjena češnjakom i koprom. Nasjeckani ili ribani krastavac i bilje ostaju u hladnoj mliječnoj osnovi, a ulje i orasi mogu se dodati ovisno o receptu. Za razliku od tople kuhane juhe, tarator se priprema i hladi, što čuva svjež krastavac i čini ga prikladnim za toplo vrijeme. Orasi su neobavezni, a verzija opisana ovdje ih sadrži.

Kako se poslužuje

Poslužuje se hladno u zdjeli kao predjelo ili lagani prilog. Prije porcioniranja promiješajte kako bi jogurt, krastavac i tekućina bili ravnomjerno raspoređeni. Orasi se mogu sitno nasjeckati u juhu ili posuti po vrhu. Uz gušću verziju može se poslužiti kruh, ali kruh nije dio same juhe.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite da je tarator hladan i na bazi jogurta. Označite mlijeko i orahe kada su uključeni, a ažurirajte informacije o alergenima ako se orasi izostave. Kruh navedite zasebno.