Tarator

Vad det egentligen är

En kall bulgarisk soppa av yoghurt och gurka med vitlök, dill och valfria valnötter.

Gurkan rivs eller finhackas och blandas med yoghurt, varefter den späs ut med kallt vatten till en lättflytande soppa. Vitlök och dill ger den dess välkända skarpa, örtiga smak. Hackade valnötter och lite olja förekommer i vissa versioner, men de är valfria och ändrar väsentligt allergenprofilen. Soppan kyls i stället för att kokas, vilket bevarar gurkans friska krispighet. Den serveras ofta som en lätt rätt eller vid sidan av en måltid under varmare väder. Portioner och konsistens varierar, så beskriv det faktiska receptet i stället för att anta att alla skålar innehåller valnötter.

Bulgarisk tarator är en kall soppa av yoghurt och gurka, utspädd med vatten och smaksatt med vitlök och dill. Hackad eller riven gurka och örter finns kvar i den kylda mjölkbasen, och olja och valnötter kan tillsättas beroende på recept. Till skillnad från en varm kokt soppa sätts tarator ihop och kyls, vilket håller gurkan fräsch och gör den lämplig för varmt väder. Valnötter är valfria, och versionen som beskrivs här innehåller dem.

Hur det serveras

Servera kall i en skål som förrätt eller lätt tillbehör. Rör om innan du portionerar, så att yoghurt, gurka och vätska fördelas jämnt. Valnötter kan hackas ner i soppan eller strös ovanpå. Bröd kan följa med en tjockare variant men ingår inte i soppan i sig.

Så skriver du det på menyn

Ange att tarator är kall och yoghurtbaserad. Deklarera mjölk och valnötter när de ingår, och uppdatera allergeninformationen om valnötter utelämnas. Ange bröd separat om det serveras.