Tarator（保加利亚冷酸奶黄瓜汤）

Tarator 是保加利亚的冷酸奶黄瓜汤，加蒜、莳萝，可选核桃。

究竟是什么

黄瓜擦丝或切碎，拌进酸奶，再用冷水调稀，成为可以倒出来的汤。蒜和莳萝给它熟悉的冲、带草本的味道。有的版本加切碎的核桃和一点油，但它们是可选的，会明显改变过敏原。汤是冰的，不是煮的，保持黄瓜新鲜的脆度。天热时常当清淡的一道，或配一餐；分量和稠度各有不同，所以要描述实际的配方，不要假定每碗都含核桃。

Tarator 是冷的酸奶黄瓜汤，用水调稀，用蒜和莳萝调味。切碎或擦丝的黄瓜和香草留在冰凉的乳制品底里；依配方可以加油和核桃。它不像热的煮汤，是拌好再冰过的，所以黄瓜新鲜，适合天热。核桃是可选的，这里描述的版本含核桃。

如何供应

• 冷着盛在碗里，当前菜或清淡的配搭。
• 分份之前先搅拌，让酸奶、黄瓜和汤水分布均匀。
• 核桃可以拌进去，或撒在上面。
• 较稠的版本可以配面包，但面包不属于汤本身。

菜单上怎么写

• 写明 tarator 是冷的，以酸奶为底。
• 含乳制品和核桃时要标明；省略核桃时，要更新过敏原信息。
• 面包另外标明。