Таратор

Що це насправді

Охолоджений болгарський суп із йогурту та огірка з часником, кропом і за бажанням волоським горіхом.

Огірок натирають або дрібно нарізають і змішують із йогуртом, потім розводять холодною водою, щоб отримати рідкий суп. Часник і кріп надають йому характерного різкого трав'янистого смаку. Подрібнений волоський горіх і трохи олії є в деяких варіантах, але вони необов'язкові й суттєво змінюють профіль алергенів. Суп охолоджують, а не варять, тому огірок зберігає свіжу хрусткість. Його часто подають як легку страву або до їжі в теплу погоду. Порції та густота відрізняються, тому описуйте саме конкретний рецепт, а не припускайте, що в кожній порції є горіхи.

Болгарський таратор — це охолоджений суп із йогурту та огірка, розбавлений водою та приправлений часником і кропом. Нарізаний або натертий огірок і зелень залишаються в холодній молочній основі; олію та горіхи можна додавати залежно від рецепту. На відміну від гарячого вареного супу, таратор готують і охолоджують, що зберігає огірок свіжим і робить страву придатною для теплої погоди. Горіхи необов'язкові, а описана тут версія їх містить.

Як подають

Подають холодним у мисці як закуску або легкий гарнір. Перед порціонуванням перемішайте, щоб йогурт, огірок і рідина рівномірно розподілилися. Горіхи можна подрібнити прямо в суп або посипати зверху. Хліб може супроводжувати густішу версію, але не є частиною самого супу.

Як зазначити в меню

Вкажіть, що таратор подають охолодженим і на основі йогурту. Зазначайте молоко та волоський горіх, якщо вони входять до складу страви; якщо горіхи вилучено, оновіть інформацію про алергени. Хліб, якщо він подається, позначайте окремо.