ტარატორი

სინამდვილეში რა არის

ცივი ბულგარული იოგურტ-კიტრის სუპი ნიორით, კამით და სურვილისამებრ კაკლით.

კიტრს ან ვატრიალებთ, ან წვრილად ვჭრით და ვურევთ იოგურტს. შემდეგ მას ცივი წყლით ვათხევთ, რომ სუპს სასმელი კონსისტენცია მივცეთ. ნიორი და კამა აძლევს მას დამახასიათებელ მკვეთრ, მწვანილოვან გემოს. ზოგიერთ ვერსიაში დაჭრილი კაკალი და ცოტა ზეთიც ემატება, მაგრამ ისინი არჩევითია და მნიშვნელოვნად ცვლის ალერგენების პროფილს. სუპს არ ხარშავენ, არამედ აცივებენ, რაც ინარჩუნებს კიტრის ახალ, ხრაშუნა ტექსტურას. ხშირად მას მსუბუქ კერძად ან თბილ ამინდში კერძის თანხლებად ემსახურებიან. ულუფები და სისქე განსხვავდება, ამიტომ აღწერეთ კონკრეტული რეცეპტი და არ ივარაუდოთ, რომ ყველა თასში კაკალია.

ბულგარული ტარატორი ცივი იოგურტ-კიტრის სუპია, რომელსაც წყლით ათხევენ და ნიორითა და კამით აკმაზებენ. დაჭრილი ან ნატეხებად დაფქვილი კიტრი და მწვანილი ცივ რძემჟავა ფუძეში რჩება. ზეთი და კაკალი რეცეპტის მიხედვით შეიძლება დაემატოს. ცხელი, მოხარშული სუპისგან განსხვავებით, ტარატორს ამზადებენ და აცივებენ, რაც კიტრს ახლად ინარჩუნებს და თბილ ამინდში განსაკუთრებით შესაფერისს ხდის. კაკალი არჩევითია, ხოლო აქ აღწერილი ვერსია მას შეიცავს.

როგორ მიირთმევენ

ცივად, თასში, როგორც მადისაღმძვრელი ან მსუბუქი თანხლები. მიირთმევამდე აურიეთ, რათა იოგურტი, კიტრი და სითხე თანაბრად გადანაწილდეს. კაკალი შეიძლება შევურიოთ ან ზემოდან მოვაყაროთ. უფრო სქელ ვერსიას შეიძლება თან მოჰყვეს პური, მაგრამ იგი თავად სუპის ნაწილი არ არის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

მიუთითეთ, რომ ტარატორი ცივია და იოგურტზეა დამყარებული. ჩართულობის შემთხვევაში დააზუსტეთ რძე და კაკალი. თუ კაკალი გამოტოვებულია, განაახლეთ ალერგენების ინფორმაცია. თანმხლები პური ცალკე მიუთითეთ.