Tarator

Tarator é uma sopa búlgara gelada de iogurte e pepino com alho, endro e nozes opcionais. É montada e gelada, não cozida, o que mantém o pepino fresco e a torna adequada ao tempo quente.

O que é de fato

O pepino é ralado ou picado fino e misturado ao iogurte, depois afinado com água fria até virar uma sopa líquida. Alho e endro dão o sabor conhecido, afiado e herbáceo. Nozes picadas e um pouco de óleo aparecem em algumas versões, mas são opcionais e mudam bastante o perfil de alergênicos. Pepino e ervas ficam na base láctea fria. Costuma ser servido como prato leve ou ao lado da refeição no calor; porções e espessura diferem, então descreva a receita real, sem supor que toda tigela leva nozes. A versão descrita aqui inclui nozes.

Como é servido

• Gelado, em tigela, como entrada ou acompanhamento leve.
• Misture antes de porcionar, para iogurte, pepino e líquido ficarem bem distribuídos.
• As nozes podem ser misturadas ou espalhadas por cima.
• Pão pode acompanhar uma versão mais grossa, mas não faz parte da sopa.

Como escrever no cardápio

• Informe que o tarator é gelado e à base de iogurte.
• Declare leite e nozes, que constam na ficha, quando incluídos; atualize a informação de alergênicos se as nozes forem omitidas.
• Identifique o pão à parte.