Shafoot

El shafoot es un plato yemení que se sirve frío, hecho con pan plano lahoh y una mezcla ácida de yogur con hierbas. Se asocia sobre todo a las comidas de Ramadán, aunque puede aparecer en otras épocas.

Qué es realmente

El lahoh, un pan blando y poroso, se coloca en capas o se rompe en trozos y se empapa de yogur sazonado. Hierbas como la menta o el cilantro, el ajo y el fenogreco pueden aromatizar la salsa; las recetas varían en espesor y acidez. El pan absorbe el líquido sin perder la blandura, así que el plato resulta de cuchara y no crujiente. Algunas versiones llevan verduras o carne, aunque la forma sencilla de pan y yogur también es habitual. La harina del pan puede variar, pero el lahoh de trigo es común.

No es una sopa de yogur caliente: lo que le da forma es enfriar y empapar. Es una preparación de pan y yogur, no un guiso cocinado. Como se sirve frío, las hierbas frescas y la acidez del yogur siguen siendo protagonistas.

Cómo se sirve

• Frío o fresco, en un cuenco poco hondo, con la salsa cubriendo el pan.
• Como entrante o plato ligero entre otros en una mesa de iftar.
• Pueden esparcirse hierbas picadas por encima, pero el contraste principal es entre el pan poroso y el yogur frío.

Cómo escribirlo en la carta

• Describe la base de lahoh y yogur e identifica las hierbas o los añadidos de proteína; si lleva carne, dilo, porque cambia un entrante sencillo en un plato más sustancioso.
• Declara el trigo y la leche, presentes en la versión habitual de pan y yogur.
• Si usas un pan sin gluten, indícalo como variante y valora la receta aparte.
• Mantenlo distinto de los guisos calientes de carne como el saltah: la temperatura y la textura son las claves que lo definen.