New Yorkin juustokakku

New Yorkin juustokakussa on tiivis, täyteläinen tuorejuustotäyte grahamkeksipohjalla, ja se paistetaan, kunnes pinta on kevyesti kullanvärinen. Kaupunki antoi nimensä tälle paksulle, raikkaan happamalle juustokakulle. Täyte perustuu lähes kokonaan tuorejuustoon eikä muualla käytettyihin kevyempiin ricotta- tai raejuustopohjiin.

Mitä se oikeastaan on

Murskatut grahamkeksit sidotaan sulatetulla voilla, painetaan irtopohjavuokaan ja paistetaan lyhyesti pohjan kiinteyttämiseksi. Tuorejuusto vatkataan sokerin ja kananmunien kanssa tasaiseksi, tiiviiksi ja vaaleaksi seokseksi. Joskus mukaan sekoitetaan hieman hapankermaa lisäämään happamuutta. Täyte paistetaan pohjalla hitaasti, kunnes reunat hyytyvät mutta keskusta vielä hieman tutisee. Vesihaude tai matala, tasainen paistolämpö estää pintaa halkeamasta jäähtyessään.

Tiiviys kuuluu kakkuun. New Yorkin juustokakun on tarkoitus olla niin täyteläinen, että ohut viipale riittää. Kevyt ja kuohkea juustokakku on eri alueellinen tyyli ja perustuu toisenlaisiin mittasuhteisiin.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä, kokonaan jäähdytettynä ja siisteiksi lohkoiksi leikattuna.
• Sellaisenaan tai hedelmäkompotin tai hedelmäkastikkeen kanssa.
• Jälkiruokana, lähes aina ohuina viipaleina täyteläisyyden vuoksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita pohjan vehnä, tuorejuuston maito ja kananmuna.
• Kerro, kuuluuko hedelmälisuke annokseen vai saako sen erikseen.
• Huolehdi täydellisestä jäähdytyksestä ennen tarjoilua: lämmin viipale ei ole kunnolla kiinteytynyt.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.