New York-cheesecake

New York-cheesecake er en tæt, cremet kage af flødeost på en bund af knuste grahamskiks. Den er rigere og mere kompakt end mange lette cheesecakes, og et lille stykke rækker langt.

Hvad det egentlig er

Kiks smuldres og blandes med smeltet smør, presses i en springform og forbages kort. Flødeost røres glat med sukker og æg, eventuelt med lidt cremefraiche, før fyldet bages langsomt. Midten må gerne have en ganske let bevægelse, når kagen tages ud; den sætter sig under afkøling.

Den tætte konsistens er tilsigtet. En luftig eller ricottabaseret cheesecake er en anden stil, mens New York-versionen bygger sin fylde på flødeosten.

Sådan serveres det

• Kold og helt afkølet, skåret i rene stykker.
• Ofte uden pynt eller med frugtkompot ved siden af.
• I mindre skiver, da fyldet er meget rigt.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om mælk, æg og hvede i ostefyld og kiksebund.
• Angiv, om frugtsauce følger med eller er et tilvalg.
• Beskriv den tætte, bagte stil, hvis der også er lettere cheesecakes på kortet.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.