New York Cheesecake

Το New York cheesecake είναι πυκνή, πλούσια γέμιση από τυρί κρέμα, ψημένη πάνω σε βάση από μπισκότο graham ώσπου η επιφάνεια να πάρει ελάχιστα χρυσό χρώμα. Είναι το πηχτό, ξινούτσικο στυλ cheesecake που έδωσε στην πόλη το όνομά της πάνω στο γλυκό παγκοσμίως, φτιαγμένο σχεδόν εξ ολοκλήρου από τυρί κρέμα και όχι από τις πιο ελαφριές βάσεις ρικότα ή cottage cheese που χρησιμοποιούνται αλλού.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια βάση από θρυμματισμένα μπισκότα graham δεμένα με λιωμένο βούτυρο πιέζεται σε φόρμα με ανοιγόμενο τοίχωμα και ψήνεται σύντομα για να στερεοποιηθεί. Το τυρί κρέμα χτυπιέται λείο με ζάχαρη και αυγά ώσπου το μείγμα να γίνει πυκνό και χλωμό, μερικές φορές με λίγη ξινή κρέμα (sour cream) διπλωμένη μέσα για περισσότερη οξύτητα, και ψήνεται αργά πάνω στη βάση ώσπου οι άκρες να πήξουν και το κέντρο να κρατά ακόμη ελαφρύ τρέμουλο. Το ψήσιμο σε μπεν μαρί, ή απλώς σε χαμηλή, σταθερή θερμοκρασία, είναι αυτό που εμποδίζει την επιφάνεια να ραγίσει καθώς κρυώνει.

Η πυκνότητα είναι το ζητούμενο, όχι ελάττωμα. Ένα New York cheesecake προορίζεται να είναι βαρύ και πλούσιο ώστε μια λεπτή φέτα να χορταίνει: ένα πιο ελαφρύ, αφράτο cheesecake είναι εντελώς διαφορετικό περιφερειακό στυλ, χτισμένο σε διαφορετικές αναλογίες και όχι κατώτερη εκδοχή αυτού.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο, κομμένο σε καθαρά κομμάτια μετά από πλήρες κρύωμα.
• Σκέτο, ή με κομπόστα ή κουλί φρούτων στο πλάι.
• Ως επιδόρπιο, σχεδόν πάντα σε λεπτή φέτα λόγω του πλούτου του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι στη βάση, τα γαλακτοκομικά στο τυρί κρέμα και το αυγό.
• Δηλώστε αν η επικάλυψη φρούτων περιλαμβάνεται εξ ορισμού ή προσφέρεται στο πλάι.
• Σημειώστε ότι χρειάζεται πλήρες κρύωμα πριν το σερβίρισμα· μια ζεστή φέτα δεν πήζει ποτέ σωστά.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.