Newyorský cheesecake

Newyorský cheesecake má hutnú, bohatú náplň z krémového syra pečenú na korpuse z grahamových sušienok, kým povrch nezačne zlatnúť. Tento sýty, kyslastý štýl spojil názov mesta s dezertom po celom svete. Základ tvorí takmer výlučne krémový syr, na rozdiel od ľahšej ricotty či hrudkovitého čerstvého syra používaných inde.

Čo to v skutočnosti je

Rozdrvené grahamové sušienky spojené roztopeným maslom sa utlačia do otváracej tortovej formy a krátko predpečú na spevnenie. Krémový syr sa vyšľahá s cukrom a vajcami do hladkej, hutnej a svetlej zmesi. Niekedy sa pridá kyslá smotana pre výraznejšiu kyslastú chuť. Náplň sa na korpuse pečie pomaly, kým okraje nestuhnú, no stred sa ešte mierne chveje. Vodný kúpeľ alebo nízka rovnomerná teplota bránia popraskaniu povrchu pri chladnutí.

Hutnosť je zámer, nie nedostatok. Newyorský cheesecake má byť taký sýty a bohatý, že stačí tenký rez. Ľahší, nadýchanejší cheesecake je iný regionálny štýl s inými pomermi surovín, nie horšia verzia tohto.

Ako sa podáva

• Studený, po dôkladnom vychladení nakrájaný na úhľadné výseky.
• Samotný alebo s ovocným kompótom či coulis podávaným vedľa.
• Ako dezert, pre sýtosť takmer vždy v tenkých rezoch.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte pšenicu v korpuse, mlieko v krémovom syre a vajcia.
• Uveďte, či ovocný doplnok patrí k základnej porcii alebo sa podáva osobitne.
• Spomeňte potrebu dôkladného vychladenia pred podávaním: teplý rez sa nikdy správne nespevní.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.