New York cheesecake je gust američki kolač od krem sira na hrskavoj korici od keksa.

New York cheesecake je gust, bogat fil od krem sira pečen preko korice od graham-krekera dok vrh tek blago ne porumeni. To je njujorški stil koji je gradu dao ime vezano za desert širom sveta; zasniva se skoro potpuno na krem-siru, ne na lakšim osnovama od rikote ili mladog sira koje se koriste drugde.

Šta je zapravo

Izmrvljeni graham-krekeri povežu se otopljenim puterom, utisnu u kalup sa odvojivim obodom i kratko zapeku da očvrsnu. Krem-sir se umuti sa šećerom i jajima dok smesa ne postane glatka, gusta i bleda. Ponekad se umeša i malo kisele pavlake radi dodatne kiselosti. Peče se polako dok se ivice ne stegnu, a sredina i dalje blago podrhtava. Vodeno kupatilo ili niska, ujednačena temperatura sprečavaju da vrh popuca tokom hlađenja.

Gustina je namerna odlika, ne mana. Njujorški čizkejk treba da bude dovoljno bogat da i tanka kriška zasiti; lakši, vazdušastiji čizkejk drugi je regionalni stil sa drugačijim odnosima sastojaka.

Kako se služi

• Hladan, isečen na uredne trouglove nakon potpunog hlađenja.

• Običan ili uz voćni kompot ili kulis sa strane.

• Kao desert, obično tanko sečen zbog bogatog fila.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz kore, mleko iz krem-sira i jaje.

• Recite da li se voćni preliv služi standardno ili posebno sa strane.

• Navedite da kolač mora potpuno da se ohladi; topao komad se neće pravilno stegnuti.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.