Saltah

Was es wirklich ist

Saltah ist ein bekanntes jemenitisches Eintopfgericht, häufig als Nationalgericht beschrieben. Kennzeichnend ist Hulba, eine aufgeschlagene Bockshornkleemischung, die auf einen heißen Boden aus Brühe, Fleisch und Gemüse gegeben wird. Tomate, Zwiebel und Chili können in der Brühe köcheln; Kartoffel oder anderes Gemüse kommen je nach Rezept hinzu. Das Fleisch und die Würzung variieren.

Bockshornkleesamen werden eingeweicht und zu einer leichten, schaumigen Würze geschlagen, die gegen Ende auf den Eintopf kommt. So treffen ein herzhafter, heißer Boden und ein aromatisches, leicht bitteres Topping aufeinander. Saltah unterscheidet sich von Fahsa, einer eng verwandten jemenitischen Zubereitung, die häufiger gezupftes oder gestampftes Fleisch betont. Die Namen sollten nicht ohne Prüfung gleichgesetzt werden.

Wie es serviert wird

Sehr heiß in einer wärmespeichernden Schale servieren, häufig mit jemenitischem Fladenbrot zum Auftunken. Das Brot separat nennen. Saltah wird oft mittags gegessen, ist aber nicht auf eine Tageszeit beschränkt.

So schreiben Sie es auf die Karte

Verwendetes Fleisch und Bockshornkleetopping nennen. Fladenbrot und Weizen als Beilage kennzeichnen. Nicht als allgemeiner „Gewürzeintopf“ beschreiben; Hulba ist prägend.