Saka-saka

Saka-saka er en gryde af fint stødte kassavablade, simret i palmeolie med jordnødder og chili. Det er en fælles ret i Congo-regionen, tilberedt i Republikken Congo og også i Den Demokratiske Republik Congo, som ligger på den anden side af Congofloden.

Hvad det egentlig er

Kassavablade stødes i en morter, til de er meget fine, og simres derefter længe med palmeolie, jordnødder, løg og chili, indtil gryden bliver tyk og mørkegrøn. Den lange tilberedning er afgørende, for rå kassavablade indeholder stoffer, som varmen skal nedbryde, før de er sikre at spise. Jordnødderne giver gryden krop og en nøddet fylde, og palmeolien giver farve og smag. Opskrifterne varierer fra husstand til husstand: nogle tilsætter røget eller tørret fisk, og andre tilsætter kød, men de stødte blade, palmeolie og jordnødder udgør kernen i retten.

Bladene er hovedingrediensen, og jordnødderne er allergenet, der skal deklareres.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb skål, som hovedret.
• Med en stivelsesholdig ledsager til at tage det op med, for eksempel kassavabrød (chikwangue) eller ris.
• Spises ofte ved at rive stykker af stivelsen af og dyppe dem i gryden i stedet for at bruge bestik.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen: kassavablade, tilberedt i palmeolie (dende-olie).
• Markér jordnødder, som er et allergen, der skal deklareres, og angiv om gryden indeholder fisk eller kød, da opskrifterne varierer, og gæster spørger.
• Angiv den stivelse, den serveres med, og prisæt den separat, hvis den sælges som tilbehør.
• Angiv chiliniveauet, da styrken varierer fra køkken til køkken.