Lafidi

Hvad det egentlig er

Et rismåltid fra Guinea, som typisk serveres med en velsmagende sauce af grøntsager og fisk.

Tilberedningen varierer fra sted til sted. Denne side beskriver rismåltidet med sauce uden at foreskrive én fast opskrift.

Måltidet forstås bedst som en kombination af almindeligt kogt ris og en sauce, snarere end en blandet risret som pilaf. Den skelnen betyder noget på en menu: saucen giver den kraftigere smag og kan indeholde fisk, bladgrøntsager eller andre lokale råvarer, mens risen er grundlaget. Den præcise sauce er ikke standardiseret i de tilgængelige kilder, så denne side nævner hverken en påkrævet fiskeart, et bestemt blad eller en fast krydderiblanding. En kok bør beskrive den faktiske gryde, der serveres, herunder om fisk er kogt ned i saucen eller serveres separat. Ris og sauce kan serveres sammen på én tallerken eller i separate skåle, men komponenterne bør altid være tydeligt angivet. Det undgår at antyde, at alle lokale udgaver bruger de samme ingredienser, eller at retten har én kanonisk opskrift.

Portionen kan anrettes med risen under eller ved siden af saucen, men begge præsentationer holder de to dele synlige. Det er nyttigt, når saucen er hovedkilden til fiske- og grøntsagssmagen. En menu bør ikke antyde, at fisken er et separat tilbehør, hvis den er kogt ind i saucen.

Sådan serveres det

Serveres som hovedret med det tilbehør, der er almindeligt til den lokale version.

Sådan skriver du det på kortet

Server risen med tilhørende sauce, og angiv hvilken fisk eller hvilke grøntsager der bruges i den udgave, der serveres.