Kylling med odika

Hvad det egentlig er

Gabonesisk kylling simret med odika, den ristede kerne fra Irvingia gabonensis.

Odika fremstilles af den ristede kerne fra Irvingia gabonensis, også kaldet vild eller busk-mango. Malet odika tykner saucen og giver den en mørk, jordagtig smag. I denne kyllingeret simres den sammen med kødet og krydderierne. Odika adskiller sig fra palmenøddemasse, som er grundlaget i nyembwe- eller moambe-sauce. Kernen kendes også under regionale navne som andok, så indkøb og navngivning af ingrediensen kan variere. Denne side beskriver en kyllingeversion, og husholdningskrydderier varierer. Menuen bør nævne odika-saucen i stedet for at beskrive den som en palmenøddegryde.

Odika males ned i kogevæsken og tykner, mens kyllingen simrer, og giver en sauce, der hænger fast på kødet. Smagen er jordagtig og dyb, helt anderledes end en frisk tomatsauce eller den røde palmenøddesauce, der bruges i andre regionale gryderetter. Kyllingestykkerne tilberedes gennemstegte i odika-basen sammen med køkkenets aromater, og de præcise tilsætninger varierer. Ris, cassava eller bananer (plantain) kan serveres ved siden af, men de bør ikke beskrives som en del af gryderetten. En menu bør forklare, at odika er et krydderi baseret på kerner, og angive eventuelt andet protein end kylling. Det hjælper med at skelne retten fra nyembwe eller moambe. Denne artikel betragter ikke alle gabonesiske odika-opskrifter som identiske, og den påstår ikke, at der findes én obligatorisk krydderiblanding.

Odika-saucen tykner omkring kyllingen og har en jordagtig smag. Navngiv den tydeligt, og angiv fond, chili eller tilbehørsstivelse separat, så den ikke forveksles med palmenøddegryde.

Sådan serveres det

• Serveres varm med cassava, ris eller bananer (plantain) ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv den odika-baserede sauce, og angiv tilbehør separat.