Mtewem

Hvad det egentlig er

En algerisk kødbollret, især forbundet med Algier, i en hvidløgsrig sovs.

Mtewem er en algerisk kødret, der almindeligvis forbindes med Algier. Versionerne kombinerer kødboller med stykker af kød i en hvidløgsrig sovs, og kikærter eller mandler kan også forekomme. Stavemåden, sovsens farve og den præcise kødkombination varierer, så det lokale køkkens version bør afgøre den endelige beskrivelse.

Hvidløg er centralt i mtewems sovs og giver retten dens karakteristiske salte aroma. Kødbollerne kan ledsages af stykker af kød, og kikærter eller mandler optræder i nogle versioner. Den præcise kombination varierer, og navnet bør ikke bruges til at antyde, at alle versioner indeholder alle disse tilføjelser. En lysere eller mørkere sovs kan skyldes forskellige metoder og krydderier. Sovsen serveres sammen med kødet, ofte med brød eller et andet tilbehør, der kan suge den op. Virksomhedens egen ingrediensliste er afgørende for dens allergenoversigt. Mandler bør angives, når de er med, og køkkenet bør bekræfte kikærter og fond. En brugbar menubeskrivelse nævner kødet i kødbollerne, eventuelt et andet udskåret kød og sovsens væsentlige tilføjelser. Det er mere informativt end blot at kalde det en algerisk kødgryderet.

Hvidløgssovsen bør beskrives sammen med kødbollerne og ikke behandles som en uspecificeret sovs. Angiv, om versionen indeholder kikærter eller mandler, og nævn både kødet i kødbollerne og eventuelle yderligere kødstykker.

Sådan serveres det

• Varm, med kødbollerne og sovsen serveret sammen i et fladt fad.
• Med brød eller et andet tilbehør valgt af husstanden.
• Som hovedret, med kikærter eller mandler når de er med.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet i både kødbollerne og eventuelle yderligere stykker.
• Angiv, om denne version indeholder kikærter eller mandler.
• Kontroller sovs, pynt og fond, før du angiver kostoplysninger.