Merguez

Merguez er en smal, krydret pølse, typisk af lam eller oksekød, med rødder i Maghreb. Paprika og chili giver den karakteristiske farve og varme; den grilles ofte og serveres i brød eller sammen med couscous.

Hvad det egentlig er

Fint hakket kød fyldes i et tyndt pølseskind og krydres med blandt andet paprika, spidskommen, hvidløg og chili. Nogle opskrifter bruger harissa eller tilsvarende chilipasta. Den smalle pølse får hurtigt farve på grillen, og fedtet fra kødet hjælper den med at holde sig saftig.

Merguez forbindes med flere nordafrikanske køkkener. Den bør derfor ikke beskrives som en specialitet fra kun ét land; krydring og styrke varierer også mellem slagtere og producenter.

Sådan serveres det

• Hel eller skåret, grillet og serveret med couscous eller i et brød.
• Med harissa ved siden af til dem, der ønsker mere styrke.
• Som del af et grillfad eller skåret i en ret som ojja.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, om pølsen er af lam, okse eller en blanding.
• Beskriv styrken uden at antage, at alle versioner er lige stærke.
• Fortæl, om den serveres som pølse, i sandwich eller som ingrediens.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.