Ubugali

Ubugali er en fast grød af majs- eller kassavamel, kogt i vand, til den bliver fast nok til at holde sin form, og spises med hånden.

Det er stivelsen i midten af mange rwandiske måltider. Lignende grød spises i hele Østafrika og Centralafrika under andre navne, for eksempel ugali i Kenya og Tanzania.

Hvad det egentlig er

Melet røres i kogende vand og koges under konstant omrøring, indtil blandingen tykner til en glat, fast dej. Det kan laves af majsmel eller kassavamel, og fastheden afhænger af, hvor meget mel der kommer i, og hvor længe det koges. Ubugali har ikke meget smag i sig selv. Det er en neutral stivelse, og dens opgave er at bære smagen af det, der spises til.

Sådan serveres det

• Varm, formet til en dynge eller rullet til kugler på tallerkenen.
• Spises med hånden: et stykke knibes af, trykkes med tommelfingeren, så der dannes en fordybning, og bruges til at øse sauce op med.
• Ved siden af en gryderet af bønner, grønt, kød eller fisk, som bærer det meste af smagen.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv melet, majs eller kassava, da gæster kan spørge, hvilket de spiser.
• Skriv at det serveres varmt, for det stivner, når det køler af.
• Selve grøden indeholder ingen af de store allergener, så markér i stedet gryderetten eller tilbehøret ved siden af. Vær opmærksom på jordnød, mælk, æg og fisk.
• Grøden alene er vegansk. Angiv proteinet i hver gryderet, for det er gryderetten, der afgør, om tallerkenen er vegansk.