Dovi

Hvad det egentlig er

Dovi er en zimbabwisk jordnøddegryde, ofte lavet med kylling og jordnøddesmør. Det er en kendt ret forbundet med shona-folket, hvis præcise ingredienser varierer mellem husholdninger og regioner.

Kyllingen simres med løg og tomat, indtil den er mør, hvorefter jordnøddepasta eller jordnøddesmør røres i for at give en tyk, velsmagende sauce. Nogle opskrifter indeholder bladgrønt eller andre grøntsager, og oksekød eller en udgave uden kød kan også tilberedes. Jordnøddesaucen definerer retten: den er ikke et pynt og kan ikke udelades uden at ændre tilberedningen. Dovi kan laves med hele jordnødder eller en glat pasta, og mængden varierer efter ønsket rigdom. Denne side beskriver en kyllingeudgave, ikke alle mulige zimbabwiske varianter af dovi.

Zimbabwiske kilder beskriver dovi som en hjemmelavet jordnøddegryde, hvor lokale opskrifter varierer både i protein og grøntsager. Jordnøddepastaen giver saucen konsistens og bærer tomat og løg gennem gryden. Den serveres typisk med et stivelsesrigt tilbehør, der kan opsamle saucen, men tilbehøret forbliver adskilt fra selve gryden.

Sådan serveres det

Server dovi varm med sadza, ris eller et andet stivelsesrigt tilbehør. Saucen hældes over eller ved siden af kyllingen, og dens tykkelse gør den egnet til at samle op med tilbehøret. Dovi er både et hjemmelavet måltid og restaurantmad; servering med sadza er almindeligt, men kombinationen er adskilt fra selve gryden. Retten bør røres rundt før portionering, så jordnøddesaucen forbliver jævnt fordelt.

Sådan skriver du det på kortet

Benævn retten som en zimbabwisk jordnøddegryde og angiv proteinet. Jordnød er et iboende allergen og bør fremhæves tydeligt på menuen. Hvis bladgrønt, bouillon eller andre ingredienser tilsættes, skal de angives for den faktiske opskrift. Adskil gryden fra sadzaen eller risen, der serveres ved siden af, og kontroller fælles redskaber og udstyr, der bruges til andre jordnødderetter.