Zeamă

Hvad det egentlig er

Moldovisk kyllingesuppe med grøntsager og syrlig bouillon, ofte serveret med nudler.

Zeamă er en moldovisk kyllingesuppe med grøntsager og en syrlig bouillon, ofte serveret med nudler. Syren kan komme fra fermenteret klidvæske, kendt som borș, eller fra et andet surgørende ingrediens, afhængigt af kokken. Grøntsager, urter og brugen af nudler varierer.

Kyllingen simres med grøntsager, så der dannes en smagfuld bouillon. Almindelige tilbehør omfatter gulerod, løg og andre sæsonens grøntsager. Nudler kan koges i suppen eller tilsættes separat. Et surgørende ingrediens giver zeamă dens karakteristiske friske smag og adskiller den fra en mild kyllingebouillon. Nogle versioner afsluttes med urter, som giver friskhed. Balancen mellem syre og de præcise grøntsager er ikke standardiseret.

Zeamă serveres som en suppe til forret eller som et komplet, let måltid, varm. Ingredienserne afspejler regional madlavning og husholdningspraksis. Retten kendes også i nabolandenes køkkener, og betegnelsen dækker en moldovisk suppestil, som deles med disse madtraditioner. Et spisested kan variere surgørelsen, nudeltypen eller kyllingestykket, og gæster bør spørge om disse detaljer, når det er nødvendigt.

Sådan serveres det

Serveres varm i en skål, med kylling, grøntsager og bouillon samlet. Oplys, om nudler er inkluderet, og tilbyd eventuelle ekstra urter separat.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv zeamă som moldovisk syrlig kyllingesuppe, og angiv det surgørende ingrediens, når det er kendt. Bekræft nudler, fond, urter og fælles tilberedningsudstyr, før der fremsættes påstande om allergener eller kost.