Te Ota

Te ota er en rå fiskeret fra Kiribati, anrettet i kokosmælk med løg og lime.

Kiribati er en nation af korallatoller og revøer i det centrale Stillehav, hvor fisk fra lagunen og revet samt kokosnødder fra landjorden er dagligdagsmad. Te ota samler disse to i en ret, der laves uden at fisken tilberedes.

Hvad det egentlig er

Fisken skæres i små stykker og anrettes med kokosmælk, skåret løg og limesaft. Fisken forbliver rå. Limen giver kokosmælken en skarp kant, og løget giver bid, så smagen er frisk og cremet. Fordi fisken aldrig opvarmes, er dens friskhed mere afgørende for rettens kvalitet end noget andet trin.

Sådan serveres det

• Laves frisk og anrettes kort før servering, fordi fisken er rå.
• Holdes kold, indtil den kommer til bordet, og fisken håndteres som rå fiskevarer.
• Serveres i en skål, enten alene som forret eller som en ret blandt flere ved et måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv fisken og angiv, at den er rå, så gæsterne kan vælge bevidst.
• Markér fisk som allergen, og nævn kokosmælken tydeligt, da gæster med nøddeallergi ofte spørger til den.
• Angiv om fisken er købt frisk samme dag eller frosset først, da gæster spørger til sikkerheden ved rå fisk.
• Angiv portionen og om det er en forret eller en delt ret, så pris og størrelse er tydelige.