Armensk harissa

Hvad det egentlig er

Armensk harissa er en langtidskogt grød af hvede og kød, typisk tilberedt med kylling eller lam.

Hveden koges længe sammen med kødet, indtil begge bliver møre, og blandingen bliver sammenhængende. Kornene går i opløsning, og kødet kan røres eller piskes ind i den tykke grundmasse, hvilket giver en glat, mættende grød i stedet for en klar suppe eller en tallerken med hver sin del af korn og kød. Både kylling og lam bruges i armenske versioner; det præcise kød og krydderierne varierer. Hvede og kød er det, der definerer retten, mens de regionale opskrifter varierer.

Harissa forbindes med fælles tilberedning og serveres varm, ofte med klaret smør eller et andet fedt til topping, selvom dette kan være valgfrit. Det er en mættende ret, hvor den lange tilberedning gør det meste af arbejdet: teksturen opstår, fordi hveden og kødet gradvist bliver til en blød masse. Navnet deles med andre retter i regionen, så den armenske version bør forklares som hvede- og kødgrøden. Hvede er centralt, og kødbouillonen eller det afsluttende fedt bør kontrolleres, før man giver vegetariske, mælkefrie eller andre kostmæssige garantier.

Sådan serveres det

Serveres varm i en skål, med den tykke grød rørt jævnt, så hver portion indeholder både korn og kød. En skefuld smør eller olie kan tilsættes ovenpå, hvis køkkenet bruger det. Brød eller tilbehør er valgfrit og bør angives separat.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den som langtidskogt armensk hvedegrød med kylling eller lam. Angiv kødet og eventuelt smør eller pynt, oplys om hvede, og kontrollér bouillonens ingredienser.