Misosuppe

Misosuppe er en varm bouillon med fermenteret misopasta, tofu og ofte tang. I Japan serveres den typisk som en lille del af et måltid med ris og andre retter, snarere end som hovedretten i sig selv.

Hvad det egentlig er

Dashi, ofte kogt på kombu og tørrede bonitoflager, varmes forsigtigt. Misopasta røres ud, når bouillonen ikke længere bulderkoger, så dens aroma bevares. Bløde tofuterninger og udblødt wakame kommes i skålen, og lidt forårsløg kan afslutte serveringen. Hvid miso er ofte mildere og sødere end rød miso.

Dashi og miso afgør smagen. Dashi med bonito indeholder fisk, mens en kombu- eller svampebaseret fond kan give en anden udgave; misoens farve og lagring ændrer også suppens salthed og dybde.

Sådan serveres det

• I en lille skål ved siden af ris og dagens øvrige retter.
• Meget varm, hvor bouillonen drikkes af skålen og fyldet spises med spisepinde.
• Frisklavet, så misoens duft og smag står tydeligt.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om soja fra misoen og fisk, hvis dashien indeholder bonito.
• Angiv, hvilken type miso eller fond køkkenet bruger.
• Beskriv tofu og tang, hvis gæsten vælger mellem forskellige supper.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.