Kottu Roti

Hvad det egentlig er

Kottu roti laves ved at hakke stykker af fladbrød på en varm plade og vende dem sammen med grøntsager, krydderier og afhængigt af bestillingen æg, kylling eller et andet protein. Den gentagne klapren af metalspatler mod pladen kendes fra gadeboderne i Sri Lanka, men lyden er blot det praktiske resultat af at skære og blande brødet på pladen.

Grundlaget er som regel godamba roti, et tyndt, bøjeligt fladbrød af hvedemel. Kokken hakker det i ganske små strimler og steger det med løg, grøntsager og krydderier. Der tilsættes ofte en karrysauce for at fugte blandingen; æg eller kød kan indgå, men der findes også vegetariske udgaver. Ingredienser og styrke varierer fra sted til sted, så ordet “kottu” alene fortæller ikke en gæst, hvilket protein eller hvilken sauce der er i retten.

Kottu er en populær aftensmad og gadekøkkenret, og landets madkultur omfatter mange lokale brød og karrykombinationer. Kottu laves efter bestilling: brødet hakkes mens det steges, i stedet for at serveres som et helt fladbrød ved siden af en karry. Det gør konsistensen central. Den færdige ret skal forblive frisk og tydelig, hvor brødet tager krydderierne til sig uden at blive til en våd, ensartet mos.

Sådan serveres det

• Serveres varm direkte fra pladen som et mættende aftensmåltid eller gadekøkkenmad.
• Angiv det valgte protein og styrkegrad som tydelige variationer; opskrifterne varierer mellem boderne.
• En portion kan ledsages af karrysauce, men det er ikke ens i alle udgaver.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn proteinet, især æg, kylling eller skaldyr, i stedet for kun at skrive “kottu”.
• Markér hvede i rotien og æg, hvor de anvendes.
• Nævn at retten hakkes og steges på pladen; lov ikke en vegetarisk udgave, medmindre bouillon, sauce og stegeflade understøtter det.