Mici

Hvad det egentlig er

Mici, også kaldet mititei, er korte, pølsehylsterfrie ruller af krydret hakket kød, grillet over direkte varme. Navnet betyder “de små”, og retten er tæt forbundet med rumænsk grillkultur og gadekøkken. Almindelige versioner bruger okse-, svine- eller lammekød med hvidløg og krydderier. Opskrifterne varierer, så en menu bør oplyse, hvilket kød køkkenet faktisk bruger.

Farsen formes til kompakte cylindre og tilberedes, til ydersiden er brunet og indersiden er gennemstegt. Hvidløg og sort peber er almindelige krydderier. Nogle opskrifter tilsætter natron og bouillon eller vand for at give en fjedrende tekstur. Disse detaljer er opskriftsspecifikke og ikke krav til alle mici. Selvom de minder om pølser, stoppes rullerne ikke i pølsehylster, hvilket er en nyttig skelnen for læsere, der sammenligner dem med almindelige pølser.

Retten knyttes ofte til Bukarest gennem en fortælling om, at et kro i 1800-tallet løb tør for pølsehylstre og serverede farsen direkte fra grillen. Det er stadig en lokal legende og ikke et dokumenteret faktum, og mici er ikke officielt udpeget som Rumæniens nationalret. Mici er bredt kendt som en klassisk grillbid og serveres sammen med andre velkendte retter som sarmale og mămăligă.

Sådan serveres det

• Serveres varm fra grillen, ofte med sennep og brød. Tilbehøret er ikke en del af kødrullen selv.
• Ved udendørs sammenkomster grilles rullerne i portioner og spises kort efter grillning.
• Nogle menuer tilbyder dem med pommes frites, syltede agurker eller polenta, men dette er restauranternes valg og ikke et definerende element.
• Kødblandingen varierer. En portion med kun oksekød eller blandet kød bør angives præcist.

Sådan skriver du det på kortet

• Brug “mici” eller “mititei” og forklar dem som rumænske benfri grillede kødruller.
• Angiv kødtyperne i retten, og oplys eventuelle hvedeholdige bindemidler, hvis de anvendes.
• Angiv sennep og brød som tilbehør med deres allergener, og antyd ikke, at de er en del af mici.
• Undgå at præsentere anekdoten om oprindelsen i Bukarest som bekræftet historie.

Oplysninger om ernæring og allergener afhænger af kødblandingen, bindemidlet og den portion, køkkenet tilbereder.