Lasanya a la bolonyesa

Pica la ceba, la pastanaga i l'api molt fi, no més gran de 5 mm. Escalfa l'oli d'oliva i 30 g de la mantega en una cassola ampla i gruixuda a foc mitjà. Cuina les verdures durant 8–10 minuts, remenant, fins que estiguin tendres i daurades. Afegeix la vedella i el porc, esmicola'ls amb una cullera, salpa i cuina-ho durant 10–12 minuts, fins que el líquid s'hagi evaporat i la carn estigui dorada i comenci a enganxar-se a la cassola. El daurat és el que dona profunditat al ragú.

• ceba150 g
• pastanaga100 g
• api100 g
• oli d’oliva2 c. sopera
• mantega30 g
• vedella picada300 g
• porc picat150 g
• salal gust

Aboca-hi el vi i deixa'l bullir 2 minuts, raspant els racons dorats, fins que desaparegui l'olor d'alcohol. Afegeix el concentrat de tomàquet, la passata de tomàquet, 100 ml de la llet i l'aigua, amb una mica de sal i pebre. Porta-ho a una ebullició molt suau, tapa amb la tapadora una mica entreoberta i cuina durant 90–120 minuts, remenant cada 15 minuts. Està a punt quan la salsa és espessa, fosca i brillant i una línia traçada amb la cullera es manté oberta. Afegeix un raig d'aigua si s'asseca.

• vi blanc100 ml
• concentrat de tomàquet2 c. sopera
• salsa de tomàquet400 ml
• llet100 ml
• aigua250 ml
• salal gust
• pebre negreal gust

Escalfa els 700 ml de llet restants en una cassoleta petita. Fon els 60 g de mantega restants en una cassola a foc mitjà-baix, incorpora la farina i cuina-la durant 1 minut sense que es torri. Afegeix la llet calenta a poc a poc, batent fins que quedi llisa després de cada addició. Cou a foc molt suau durant 8–10 minuts, batent, fins que la salsa cobreixi el dors d'una cullera com una crema anglesa fina. Sazona amb una pessigolla de nou moscada i sal, i cobreix la superfície perquè no es formi una pell.

• mantega60 g
• farina de blat60 g
• llet700 ml
• nou moscada1 pessic
• salal gust

Escalfa el forn a 180 °C. Ratlla el Parmigiano Reggiano. En un plat de 20 x 30 cm, escampa una capa fina de ragú, després col·loca les plaques de pasta, una capa de ragú, una capa de beixamel i una pluja de formatge. Repeteix fins a fer quatre capes de pasta en total, unes tres plaques cada una, mantenint les capes fines i uniformes. Acaba amb la beixamel que quedi, estesa fins a les vores, i el Parmigiano restant. No precuinis les plaques seques: les salses són prou líquides per ablaniar-les.

• pasta250 g
• formatge Parmigiano Reggiano80 g

Cobreix el plat amb paper d'alumini sense ajustar-lo i enforna a 180 °C durant 25 minuts; després treu el paper i enforna'l durant 10–15 minuts més, fins que la superfície sigui daurada, les vores cruixents i la salsa faci bombolles pels costats. Un ganivet clavat al centre no hauria de trobar resistència. Deixa reposar la lasanya durant 15 minuts abans de tallar-la. Les capes es fixen mentre es refreden una mica, i una porció reposada es manté dreta al plat en lloc de separar-se.