לזניה בולונזית
לזניה אפויה לשישה סועדים בסגנון בולוניה: רגו בקר וחזיר שנרתח לאט, בשמל חלק, יריעות פסטה מביצים ופרמג'יאנו רג'יאנו, כשהרגו מבושל מספיק זמן כדי שהשכבות יחזיקו בחיתוך.
אלרגנים במתכון הזהדגנים (גלוטן)ביציםחלב (כולל לקטוז)סלרי
דגנים (גלוטן) · מכיל דגנים המכילים גלוטן ומוצריהם
ביצים · מכיל ביצים ומוצריהן
חלב (כולל לקטוז) · מכיל חלב ומוצרי חלב (כולל לקטוז)
סלרי · מכיל סלרי ומוצריו
זה מתאר את המתכון הקלאסי, כדי שתדעו מה לשאול. זו אינה הצהרה למטבח מסוים — מתכונים וספקים משתנים, ורק המסעדה יכולה לומר מה במנה שהיא מגישה.
ערכים תזונתיים · למנה אחת
אנרגיה721kcal36%
- פחמימות
- 55.3g21%
- שומן
- 40.8g58%
- חלבון
- 30.1g60%
אחוז מהצריכה היומית המומלצת של מבוגר
הערכה על בסיס מרכיבי המתכון. הערכים בפועל עשויים להשתנות לפי מותג ומנה.
- זמן כולל
- 3 שע׳ 40 דק׳
- רמת קושי
- בינוני
אופן ההכנה
שלב 1
18–22 דק׳טגנו ירקות ובשר
חתכו את הבצל, הגזר והסלרי דק מאוד, שלא יהיו גדולים מ-5 מ״מ. חממו את שמן הזית ו-30 גרם מהחמאה במחבת רחבה וכבדה על אש בינונית. בשלו את הירקות 8–10 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהם רכים וזהובים. הוסיפו את הבקר והחזיר, פררו אותם בכף, תבלו במלח ובשלו 10–12 דקות, עד שהנוזל התאדה והבשר מוזהב ומתחיל להידבק לתחתית המחבת. ההזהבה היא המקור לעומק הטעם של הרגו.
בצל150 גר׳
גזר100 גר׳
סלרי100 גר׳
שמן זית2 כפות
חמאה30 גר׳
בשר בקר טחון300 גר׳
בשר חזיר טחון150 גר׳
מלחלפי הטעם
שלב 2
1 שעה 30 דק׳–שעתייםבשלו את הרגו
הוסיפו את היין ותנו לו לבעבע 2 דקות, תוך גירוד השאריות המוזהבות מהתחתית, עד שריח האלכוהול נעלם. הוסיפו את משחת העגבניות, הפאסאטה, 100 מ״ל מהחלב והמים, עם מעט מלח ופלפל. הביאו לרתיחה עדינה מאוד, כסו במכסה פתוח מעט ובשלו 90–120 דקות, תוך ערבוב כל 15 דקות. הרגו מוכן כשהרוטב סמיך, כהה ומבריק, וקו שנעשה בכף נשאר פתוח. אם הרוטב מתייבש, הוסיפו מעט מים.
יין לבן100 מ״ל
רסק עגבניות2 כפות
רוטב עגבניות400 מ״ל
חלב100 מ״ל
מים250 מ״ל- מלחלפי הטעם
פלפל שחורלפי הטעם
שלב 3
8–10 דק׳הכינו את הבשמל
חממו את 700 מ״ל החלב הנותרים בסירית קטנה. המיסו את 60 גרם החמאה הנותרת בסירה על אש בינונית-נמוכה, הוסיפו את הקמח ובשלו 1 דקה בלי לתת לו להזהיב. הוסיפו את החלב החם במנות של מצקת, והקציפו עד להחלקה לאחר כל תוספת. בשלו על אש עדינה 8–10 דקות תוך הקצפה, עד שהרוטב מכסה את גב הכף כמו קסטרד דליל. תבלו בקורט אגוז מוסקט ובמלח, וכסו את פני הרוטב כדי למנוע היווצרות קרום.
- חמאה60 גר׳
קמח חיטה60 גר׳- חלב700 מ״ל
אגוז מוסקט1 קורט- מלחלפי הטעם
שלב 4
הרכיבו את הלזניה
חממו את התנור ל-180 °C. גרדו את הפרמג'יאנו רג'יאנו. בתבנית בגודל 20 על 30 ס״מ מרחו שכבה דקה של רגו, הניחו יריעות פסטה, שכבה של רגו, שכבה של בשמל ופיזור גבינה. חזרו על הפעולה לארבע שכבות פסטה בסך הכול, בערך שלוש יריעות בכל שכבה, ושמרו על שכבות דקות ואחידות. סיימו עם הבשמל שנותר, מרחו עד הקצוות, ואת הפרמזן הנותר. אל תבשלו מראש יריעות יבשות: הרטבים מספיק נוזליים כדי לרכך אותן.
פסטה250 גר׳
גבינת פרמיג׳אנו רג׳יאנו80 גר׳
שלב 5
35–40 דק׳אפו והניחו לנוח
כסו את התבנית בנייר כסף באופן רופף ואפו ב-180 °C למשך 25 דקות. אז הסירו את הנייר ואפו עוד 10–15 דקות, עד שהחלק העליון זהוב, הקצוות פריכים והרוטב בועבע בצדדים. סכין שמחדירים למרכז צריכה לעבור בלי התנגדות. הניחו ללזניה לנוח 15 דקות לפני החיתוך. השכבות מתייצבות כשהיא מתקררת מעט, ופרוסה שנחה עומדת זקופה על הצלחת ולא מחליקה.
למה השכבות מחזיקות
הגשה
אחסון
עוד מתכונים
בתאבון!