ლაზანია

დაჭერით ხახვი, სტაფილო და სელდერი ძალიან წვრილად, არაუმეტეს 5 მმ-ისა. გააცხელეთ ზეთი და 30 გრ კარაქი ფართო, მძიმე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. მოხარშეთ ბოსტნეული 8–10 წუთი, მუდმივად მოურიეთ, სანამ არ დარბილდება და ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ საქონლისა და ღორის ხორცი, კოვზით დაანაწევრეთ, მოაყოლეთ მარილი და შეწვით 10–12 წუთი, სანამ სითხე არ აორთქლდება, ხორცი არ მოიყავისფრებს და ქვაბის ფსკერს არ მოეკიდება. მოყავისფრება არის ის, რაც რაგუს სიღრმეს ანიჭებს.

• ხახვი150 g
• სტაფილო100 g
• ნიახური100 g
• ზეითუნის ზეთი2 სუფრის კოვზი
• კარაქი30 g
• საქონლის ფარში300 g
• ღორის ფარში150 g
• მარილიგემოვნებით

ჩაასხით ღვინო და 2 წუთი ადუღეთ, ქვაბის ფსკერზე მიმაგრებული ნაწილაკები მოხსენით, სანამ ალკოჰოლის სუნი არ გაქრება. ჩაურიეთ პომიდორის პასტა, პასსატა, 100 მლ რძე და წყალი, ცოტა მარილითა და წიწაკით. მოადუღეთ წყნარ ადუღებამდე, დაფარეთ თავსახური ოდნავ გაღებული და მოხარშეთ 90–120 წუთი, ყოველ 15 წუთში მოურიეთ. მზადაა, როცა სოუსი სქელი, მუქი და ბზინვარე გახდება და მასში გაკეთებული ხაზი ღია დარჩება. თუ გამხმარდება, დაამატეთ წყლის ცოტა ნაწილი.

• თეთრი ღვინო100 mL
• ტომატის პასტა2 სუფრის კოვზი
• ტომატის სოუსი400 mL
• რძე100 mL
• წყალი250 mL
• მარილიგემოვნებით
• შავი პილპილიგემოვნებით

გაათბეთ დარჩენილი 700 მლ რძე პატარა ქვაბში. საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე გალღვეთ დარჩენილი 60 გრ კარაქი სამჭედლო ქვაბში, ჩაურიეთ ფქვილი და 1 წუთი მოხარშეთ, ფერი არ აქციოთ. ცხელი რძე ნაწილ-ნაწილ ჩაასხით და ყოველი დამატების შემდეგ მათრახით გლუვ მასამდე მოურიეთ. ნელ ცეცხლზე მოხარშეთ 8–10 წუთი, მოურიეთ, სანამ სოუსი კოვზის უკანა მხარეს თხელ კრემად არ დაეფინება. ცოტა მუსკატის კაკალი და მარილი დაამატეთ და ზედაპირი დაფარეთ, რომ აპკი არ წარმოიქმნას.

• კარაქი60 g
• ხორბლის ფქვილი60 g
• რძე700 mL
• მუსკატის კაკალი1 ჩქმეტა
• მარილიგემოვნებით

გაათბეთ ღუმელი 180 °C-მდე. მოიხეხეთ პარმიჯანო-რეჯიანო. 20 × 30 სმ ფორმაში მოასხით თხელი ფენა რაგუ, შემდეგ დააწყვეთ პასტის ფურცლები, რაგუს ფენა, ბეშამელის ფენა და ყველის მოყრა. გაიმეორეთ ოთხი ფენა პასტისა სულ, დაახლოებით სამი ფურცელი თითო ფენაში, ფენები თხელი და თანაბარი შეინარჩუნეთ. ბოლოს დაასხით დარჩენილი ბეშამელი, გაასწორეთ კიდეებამდე და დაყარეთ დარჩენილი პარმიჯანო. გამხმარ პასტას წინასწარ ნუ მოხარშავთ: სოუსები საკმარისად თხევადია, რომ ფურცლები დაარბილოს.

• პასტა250 g
• პარმიჯანო რეჯანოს ყველი80 g

დაფარეთ ფორმა ფოლგით, ოდნავ მოშვებით, და გამოაცხვეთ 180 °C-ზე 25 წუთი. შემდეგ მოხსენით ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10–15 წუთი, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი არ გახდება, კიდეები ხრაშუნა არ იქნება და სოუსი გვერდებზე არ ჩაიდუღებს. ცენტრში ჩაჭრილმა დანამ წინააღმდეგობა არ უნდა შეხვდეს. დატოვეთ ლაზანია 15 წუთი მოსასვენებლად დაჭრამდე. ცოტა მაინც რომ გაცივდეს, ფენები მყარდება და მოსვენებული ნაჭერი ფირფიტაზე დაცურების ნაცვლად დგას.