Lasagne
Zapekané lasagne pre šesť osôb v bolonskom štýle: pomaly dusené hovädzie a bravčové ragú, hladká bešamelová omáčka, vaječné cestoviny a Parmigiano Reggiano. Ragú sa dusí dostatočne dlho, aby sa vrstvy pri krájaní držali pokope.
Alergény v tomto recepteObilniny obsahujúce lepokVajciaMlieko (vrátane laktózy)Zeler
Obilniny obsahujúce lepok · Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich
Vajcia · Obsahuje vajcia a výrobky z nich
Mlieko (vrátane laktózy) · Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)
Zeler · Obsahuje zeler a výrobky z neho
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
Výživové údaje · Na porciu
Energia721kcal36 %
- Sacharidy
- 55,3g21 %
- Tuky
- 40,8g58 %
- Bielkoviny
- 30,1g60 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého
Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.
- Celkový čas
- 3 h 40 min
- Náročnosť
- Stredné
Postup
Krok 1
18–22 minOrestujte zeleninu a mäso
Cibuľu, mrkvu a zeler nasekajte veľmi jemno, nie väčšie ako 5 mm. Na strednom ohni zohrejte olivový olej a 30 g masla na širokej, hrubostennej panvici. Zeleninu dusťte 8–10 minút za miešania, kým nezmäkne a nezožltie. Pridajte hovädzie a bravčové mäso, rozdrobte ho lyžicou, posolte a opekajte 10–12 minút, kým sa tekutina nevyparí a mäso nezhnedne a nezačne sa prilepovať na panvicu. Práve zhnednutie dodáva ragú hĺbku.
cibuľa150 g
mrkva100 g
zeler100 g
olivový olej2 PL
maslo30 g
mleté hovädzie mäso300 g
mleté bravčové mäso150 g
soľpodľa chuti
Krok 2
1 h 30 min–2 hDusťte ragú
Na panvicu prilejte víno a nechajte ho bublať 2 minúty, pričom zoškriabte hnedé zvyšky z dna, kým nevymizne vôňa alkoholu. Vmiešajte paradajkový pretlak, passatu, 100 ml mlieka a vodu, s trochou soli a korenia. Priveďte na jemný var, prikryte pokrievkou mierne pootvorenou a dusťte 90–120 minút, každých 15 minút premiešajte. Ragú je hotové, keď je omáčka hustá, tmavá a lesklá a ak lyžicou potiahnete čiaru, zostane otvorená. Ak ragú vysychá, pridajte trochu vody.
biele víno100 ml
paradajkový pretlak2 PL
paradajková omáčka400 ml
mlieko100 ml
voda250 ml- soľpodľa chuti
čierne koreniepodľa chuti
Krok 3
8–10 minPripravte bešamelovú omáčku
Zohrejte zvyšných 700 ml mlieka v malom hrnci. V rendlíku na strednom až miernom ohni rozpustite zvyšných 60 g masla, vmiešajte múku a 1 minútu miešajte, bez zfarbenia. Postupne prilievajte teplé mlieko po naberačke a po každom pridaní vyšľahajte do hladka. Jemne dusťte 8–10 minút za vyšľahávania, kým omáčka neobalí lyžicu ako tenký pudding. Dochuťte štipkou muškátového orechu a soľou a povrch zakryte, aby sa nevytvorila blana.
- maslo60 g
pšeničná múka60 g- mlieko700 ml
muškátový oriešok1 štipka- soľpodľa chuti
Krok 4
Vrstvite lasagne
Rúru predhrejte na 180 °C. Parmigiano Reggiano nastrúhajte. Do pekáča 20 x 30 cm rozotrite tenkú vrstvu ragú, potom poukladajte plátky cestovín, vrstvu ragú, vrstvu bešamelu a posypte syrom. Opakujte, kým nebudú vrstvy cestovín štyri, každá zhruba z troch plátov, a vrstvy udržujte tenké a rovnomerné. Na záver rozotrite zvyšok bešamelu až po okraje a pridajte zvyšný Parmigiano. Suché plátky nepredvárajte: omáčky sú dostatočne riedke, aby ich zmäkčili.
cestoviny250 g
syr Parmigiano Reggiano80 g
Krok 5
35–40 minPečte a nechajte odpočinúť
Pekáč prikryte voľne alobalom a pečte pri 180 °C 25 minút, potom alobal odstráňte a pečte ešte 10–15 minút, kým vrch nezhnedne, okraje nebudú chrumkavé a omáčka nebude bublať po stranách. Nôž zasunutý do stredu by nemal naraziť na žiadny odpor. Lasagne pred krájaním nechajte odpočívať 15 minút. Vrstvy sa pri mierne vychladnutí upevnia a odpočinutý kúsok sa na tanieri udrží vzpriamene namiesto toho, aby sa rozpadol.
Prečo sa vrstvy držia
Podávanie
Skladovanie
Ďalšie recepty
Dobrú chuť!