Lasagne po boloňsku
Pečené lasagne pro šest osob v boloňském stylu: pomalu dušené hovězí a vepřové ragù, hladký béšamel, vaječné těstoviny a Parmigiano Reggiano. Ragù se vaří dost dlouho, aby se vrstvy při krájení držely pohromadě.
Alergeny v tomto receptuObiloviny (lepek)VejceMléko (včetně laktózy)Celer
Obiloviny (lepek) · Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich
Vejce · Obsahuje vejce a výrobky z nich
Mléko (včetně laktózy) · Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)
Celer · Obsahuje celer a výrobky z něj
Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.
Výživa · Na porci
Energie721kcal36 %
- Sacharidy
- 55,3g21 %
- Tuky
- 40,8g58 %
- Bílkoviny
- 30,1g60 %
Podíl z referenčního denního příjmu dospělého
Odhad vychází z ingrediencí. Skutečné hodnoty se liší podle značek a porcí.
- Celková doba
- 3 h 40 min
- Obtížnost
- Střední
Postup
Krok 1
18–22 minOrestujte zeleninu a maso
Cibuli, mrkev a celer nasekejte velmi jemně, nejvýše na 5 mm. Na široké, těžké pánvi rozehřejte na středním plameni olivový olej a 30 g másla. Zeleninu za míchání smažte 8–10 minut, dokud nezměkne a nezezlátne. Přidejte hovězí a vepřové maso, rozdrobte je lžící, osolte a opékejte 10–12 minut, dokud tekutina nezmizí a maso nezhnědne a nezačne lpět na dně pánve. Právě opékání dodá ragù hloubku.
cibule150 g
mrkev100 g
celer100 g
olivový olej2 PL
máslo30 g
mleté hovězí maso300 g
mleté vepřové maso150 g
sůlpodle chuti
Krok 2
1 h 30 min–2 hNechte ragù provařit
Přilijte víno a nechte 2 minuty probublat, přitom seškrábněte z dna zapečené zbytky, dokud alkohol nevoní. Vmíchejte rajčatový protlak, passatu, 100 ml mléka a vodu, osolte a opepřete. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte pokličkou, kterou necháte mírně pootevřenou, a vařte 90–120 minut, každých 15 minut zamíchejte. Je hotovo, až je omáčka hustá, tmavá a lesklá a stopa vytažená lžící zůstane viditelná. Pokud se začne vysušovat, přidejte trochu vody.
bílé víno100 ml
rajčatový protlak2 PL
rajčatová omáčka400 ml
mléko100 ml
voda250 ml- sůlpodle chuti
černý pepřpodle chuti
Krok 3
8–10 minPřipravte béšamel
Zbylých 700 ml mléka ohřejte v malém hrnci. V rendlíku na středně nízkém plameni rozpusťte zbylých 60 g másla, vmíchejte mouku a 1 minutu ji míchejte, aby nezezlátla. Teplé mléko přilévejte po naberačkách a po každém přidání šlehejte do hladka. Jemně probublávejte 8–10 minut za šlehání, dokud omáčka neobalí zadní stranu lžíce jako řídký pudink. Dochuťte špetkou muškátového oříšku a solí a povrch přikryjte, aby se netvořila blána.
- máslo60 g
pšeničná mouka60 g- mléko700 ml
muškátový oříšek1 špetka- sůlpodle chuti
Krok 4
Vrstvěte lasagne
Předehřejte troubu na 180 °C. Parmigiano Reggiano nastrouhejte. Do pekáče o rozměrech 20 x 30 cm rozetřete tenkou vrstvu ragù, pak položte plátky těstovin, vrstvu ragù, vrstvu béšamelu a posypte sýrem. Opakujte, až budete mít celkem čtyři vrstvy těstovin, každou asi ze tří plátů, a vrstvy udržujte tenké a rovnoměrné. Závěr tvoří zbytek béšamelu rozetřený až k okrajům a zbylý Parmigiano. Suché plátky předem nevařte, omáčky jsou dostatečně řídké, aby je změkčily.
těstoviny250 g
Parmigiano Reggiano80 g
Krok 5
35–40 minZapečte a nechte odpočinout
Pekáč volně přikryjte alobalem a pečte na 180 °C 25 minut, poté alobal sundejte a pečte ještě 10–15 minut, dokud není svrchek zlatavý, okraje křupavé a omáčka nebublá po stranách. Nůž zasunutý doprostřed by neměl narazit na odpor. Před krájením nechte lasagne odpočívat 15 minut. Při mírném zchladnutí vrstvy ztuhnou a odpočinutý plátek na talíři drží tvar a nerozpadá se.
Proč vrstvy drží pohromadě
Podávání
Skladování
Další recepty
Dobrou chuť!