লাসাগনা

পেঁয়াজ, গাজর ও সেলারি খুব মিহি করে কাটুন, যেন 5 মিমি-র বেশি বড় না হয়। একটি চওড়া, ভারী কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে জলপাই তেল আর 30 গ্রাম মাখন গরম করুন। সবজিগুলো নাড়তে নাড়তে 8–10 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়। গরুর ও শুয়োরের মাংস দিন, চামচ দিয়ে ভেঙে দিন, লবণ মেশান এবং 10–12 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে যায় আর মাংস বাদামি হয়ে কড়াইয়ে লেগে যেতে শুরু করে। রাগুর গভীর স্বাদ এই বাদামি হওয়া থেকেই আসে।

• পেঁয়াজ১৫০ গ্রাম
• গাজর১০০ গ্রাম
• সেলারি১০০ গ্রাম
• অলিভ অয়েল২ টেবিল চামচ
• মাখন৩০ গ্রাম
• কিমা করা গরুর মাংস৩০০ গ্রাম
• কিমা করা শূকরের মাংস১৫০ গ্রাম
• লবণস্বাদমতো

ওয়াইন ঢেলে 2 মিনিট ফুটতে দিন, কড়াইয়ের তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশগুলো খুন্তি দিয়ে তুলে নিন, যতক্ষণ না অ্যালকোহলের গন্ধ চলে যায়। টমেটো পেস্ট, পাসাতা, 100 মিলি দুধ আর পানি দিন, সঙ্গে সামান্য লবণ ও গোলমরিচ মেশান। মৃদু ফোটায় আনুন, ঢাকনা সামান্য খোলা রেখে 90–120 মিনিট রাঁধুন, প্রতি 15 মিনিট পর নাড়ুন। সস ঘন, গাঢ় ও চকচকে হলে এবং তার উপর টানা একটি রেখা খোলা থাকলে এটি তৈরি। শুকিয়ে গেলে এক ছিটা পানি যোগ করুন।

• সাদা ওয়াইন১০০ mL
• টমেটো পেস্ট২ টেবিল চামচ
• টমেটো সস৪০০ mL
• দুধ১০০ mL
• পানি২৫০ mL
• লবণস্বাদমতো
• গোলমরিচস্বাদমতো

একটি ছোট পাত্রে বাকি 700 মিলি দুধ গরম করুন। একটি সসপ্যানে মাঝারি-কম আঁচে বাকি 60 গ্রাম মাখন গলান, ময়দা মেশান এবং রং না ধরিয়ে 1 মিনিট রাঁধুন। গরম দুধ এক হাতা করে যোগ করুন, প্রতিবার যোগ করার পর মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটান। মৃদু আঁচে 8–10 মিনিট ফোটান, ফেটতে থাকুন, যতক্ষণ না সস চামচের পিঠে পাতলা কাস্টার্ডের মতো লেগে থাকে। এক চিমটি জায়ফল ও লবণ দিয়ে স্বাদ নিন, আর উপরিভাগ ঢেকে দিন যাতে ছাল না পড়ে।

• মাখন৬০ গ্রাম
• গমের ময়দা৬০ গ্রাম
• দুধ৭০০ mL
• জায়ফল১ চিমটি
• লবণস্বাদমতো

ওভেন 180 °C তে গরম করুন। পার্মিজিয়ানো রেজ্জিয়ানো গ্রেট করুন। একটি 20 × 30 সেমি ডিশে রাগুর একটি পাতলা স্তর ছড়িয়ে দিন, তারপর পাস্তার শিট বিছিয়ে দিন, এর উপর রাগুর একটি স্তর, বেশামেলের একটি স্তর এবং পনিরের এক ছিটা দিন। মোট চার স্তর পাস্তা হবে, প্রতি স্তরে প্রায় তিনটি করে শিট, স্তরগুলো পাতলা ও সমান রাখুন। শেষে বাকি বেশামেল কিনার পর্যন্ত ছড়িয়ে দিয়ে বাকি পার্মিজিয়ানো দিন। শুকনো শিট আগে থেকে সেদ্ধ করবেন না, সসগুলো যথেষ্ট তরল যে এরাই শিটকে নরম করে দেবে।

• পাস্তা২৫০ গ্রাম
• পারমিজানো রেজ্জিয়ানো৮০ গ্রাম

ডিশটি আলগা করে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে 180 °C তাপমাত্রায় 25 মিনিট বেক করুন, তারপর ফয়েল সরিয়ে আরও 10–15 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না উপরটা সোনালি হয়, কিনারা মচমচে হয় এবং পাশগুলোতে সস বুদবুদ করে। মাঝখানে একটি ছুরি ঢোকালে কোনো বাধা লাগা উচিত নয়। কাটার আগে লাসাগনাটি 15 মিনিট বিশ্রাম দিন। হালকা ঠান্ডা হলে স্তরগুলো জমাট বাঁধে, আর বিশ্রাম পাওয়া টুকরো প্লেটে সোজা দাঁড়িয়ে থাকে, পিছলে পড়ে না।