Lasagne

Hienonna sipuli, porkkana ja selleri hyvin pieniksi, enintään 5 mm:n paloiksi. Kuumenna oliiviöljy ja 30 g voita leveässä, paksupohjaisessa pannussa keskilämmöllä. Kypsennä kasviksia 8–10 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita. Lisää naudan- ja sianliha, murenna ne lusikalla, mausta suolalla ja paista 10–12 minuuttia, kunnes neste on haihtunut, liha on ruskistunut ja alkaa tarttua pannun pohjaan. Ruskistuminen antaa ragùlle sen syvän maun.

• sipuli150 g
• porkkana100 g
• selleri100 g
• oliiviöljy2 rkl
• voi30 g
• jauhettu naudanliha300 g
• jauhettu sianliha150 g
• suolamaun mukaan

Kaada joukkoon viini ja anna sen kuplia 2 minuuttia. Kaavi pohjalle tarttuneet ruskistuneet palaset irti, kunnes alkoholin tuoksu on poissa. Sekoita joukkoon tomaattipuristeet, passata, 100 ml maitoa ja vesi sekä vähän suolaa ja pippuria. Tuo kastike hiljaiseen hautumiseen, peitä kansi raollaan ja hauduta 90–120 minuuttia sekoittaen 15 minuutin välein. Ragù on valmis, kun kastike on paksua, tummaa ja kiiltävää ja kastikkeeseen vedetty viiva pysyy auki. Lisää vähän vettä, jos kastike kuivuu liikaa.

• valkoviini100 ml
• tomaattipyree2 rkl
• tomaattikastike400 ml
• Maito100 ml
• vesi250 ml
• suolamaun mukaan
• mustapippurimaun mukaan

Lämmitä jäljellä oleva 700 ml maitoa pienessä kattilassa. Sulata jäljellä oleva 60 g voita toisessa kattilassa keskialhaisella lämmöllä, sekoita joukkoon jauho ja kypsennä 1 minuutti antamatta sen ruskistua. Lisää lämmin maito pikku hiljaa ja vispaa sileäksi jokaisen lisäyksen jälkeen. Hauduta hiljalleen 8–10 minuuttia vispaten, kunnes kastike peittää lusikan selän ohuena vaniljavanukkaana. Mausta silauksella muskottipähkinää ja suolalla ja peitä kastikkeen pinta, ettei siihen muodostu kalvoa.

• voi60 g
• Vehnäjauho60 g
• Maito700 ml
• muskottipähkinä1 ripaus
• suolamaun mukaan

Esilämmitä uuni lämpötilaan 180 °C. Raasta Parmigiano Reggiano. Levitä 20 x 30 cm:n vuokaan ohut kerros ragùta, aseta päälle pastalevyjä, sitten ragùkerros, béchamel-kerros ja ripaus juustoa. Toista, kunnes pastakerroksia on yhteensä neljä, noin kolme levyä kerrosta kohden, ja pidä kerrokset ohuina ja tasaisina. Viimeistele jäljellä olevalla béchamelilla levittäen se reunoihin asti ja lopuksi jäljellä oleva Parmigiano. Älä esikeitä kuivia levyjä, sillä kastikkeet ovat niin löysiä, että ne pehmittävät levyt.

• Pasta250 g
• parmigiano reggiano80 g

Peitä vuoka löysästi foliolla ja paista uunissa lämpötilassa 180 °C 25 minuuttia. Poista folio ja paista vielä 10–15 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea, reunat rapeat ja kastike kupliii reunoilla. Keskelle työnnetty veitsi ei saa kohdata vastusta. Anna lasagnen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Kerrokset jähmettyvät, kun se jäähtyy hieman, ja levännyt annos pysyy pystyssä lautasella eikä valu erilleen.