Lasagne kiểu Bologna
Lasagne nướng cho sáu người theo kiểu Bologna: sốt ragù bò và heo hầm lâu, sốt béchamel mịn, lá mì trứng và Parmigiano Reggiano, với sốt ragù được hầm đủ lâu để các lớp giữ được khi cắt.
Chất gây dị ứng trong công thức nàyNgũ cốc (gluten)TrứngSữa (bao gồm lactose)Cần tây
Ngũ cốc (gluten) · Chứa ngũ cốc có gluten và các sản phẩm từ chúng
Trứng · Chứa trứng và các sản phẩm từ trứng
Sữa (bao gồm lactose) · Chứa sữa và các sản phẩm từ sữa (bao gồm lactose)
Cần tây · Chứa cần tây và các sản phẩm từ cần tây
Đây mô tả công thức truyền thống, để bạn biết cần hỏi gì. Đây không phải khai báo của một bếp cụ thể — công thức và nhà cung cấp khác nhau, và chỉ nhà hàng mới biết món họ phục vụ có gì.
Dinh dưỡng · Mỗi khẩu phần
Năng lượng721kcal36%
- Tinh bột
- 55,3g21%
- Chất béo
- 40,8g58%
- Chất đạm
- 30,1g60%
Tỷ lệ so với nhu cầu tham chiếu hằng ngày của người trưởng thành
Ước tính từ nguyên liệu. Giá trị thực tế có thể khác tùy thương hiệu và khẩu phần.
- Tổng thời gian
- 3 giờ 40 phút
- Độ khó
- Trung bình
Cách làm
Bước 1
18–22 phútPhi rau củ và thịt
Băm nhỏ hành, cà rốt và cần tây, không to hơn 5 mm. Đun nóng dầu ô liu và 30 g bơ trong chảo rộng, đáy dày, lửa vừa. Xào rau củ trong 8–10 phút, khuấy đều, đến khi mềm và vàng. Cho thịt bò và thịt heo vào, dùng muỗng tách nhỏ, nêm muối và xào 10–12 phút, đến khi nước cạn hết, thịt săn màu và bắt đầu dính đáy chảo. Chính bước làm săn màu này tạo nên chiều sâu hương vị của sốt ragù.
hành tây150 g
cà rốt100 g
cần tây100 g
dầu ô liu2 muỗng canh
bơ30 g
thịt bò xay300 g
thịt heo xay150 g
muốitùy khẩu vị
Bước 2
1 giờ 30 phút–2 giờNinh sốt ragù
Đổ rượu vang vào, để sôi lục bùng trong 2 phút, cạo phần váng dính dưới đáy chảo, đến khi mùi cồn bay hết. Cho cà chua nghiền, passata, 100 ml sữa và nước vào khuấy đều, nêm chút muối và tiêu. Đun đến khi chỉ còn lăn tăn sôi nhẹ, đậy nắp hé và nấu 90–120 phút, cứ 15 phút khuấy một lần. Sốt đạt khi đặc, sẫm màu, bóng, và khi kẻ một đường qua thì đường kẻ vẫn không bị lấp lại. Nếu sốt bị cạn, thêm một chút nước.
rượu vang trắng100 mL
cà chua cô đặc2 muỗng canh
sốt cà chua400 mL
sữa100 mL
nước250 mL- muốitùy khẩu vị
tiêu đentùy khẩu vị
Bước 3
8–10 phútLàm sốt béchamel
Hâm nóng 700 ml sữa còn lại trong nồi nhỏ. Đun chảy 60 g bơ còn lại trong xoong ở lửa vừa nhỏ, cho bột mì vào khuấy đều và nấu 1 phút, không để bột đổi màu. Thêm sữa ấm từng môi một, đánh đều tay cho mịn sau mỗi lần thêm. Hầm nhỏ lửa 8–10 phút, vừa đánh, đến khi sốt bám mỏng trên mặt muỗng như kem trứng loãng. Nêm một chút nhục đậu khấu và muối, rồi đậy kín mặt sốt để không bị váng.
- bơ60 g
bột mì60 g- sữa700 mL
nhục đậu khấu1 nhúm- muốitùy khẩu vị
Bước 4
Xếp các lớp lasagne
Làm nóng lò lên 180 °C. Bào Parmigiano Reggiano. Trong khuôn 20 x 30 cm, trải một lớp ragù mỏng, rồi xếp lá mì, một lớp ragù, một lớp béchamel và rắc phô mai. Lặp lại cho đủ bốn lớp mì, mỗi lớp khoảng ba tấm, giữ các lớp mỏng và đều. Phủ lớp béchamel cuối cùng, trải đến tận mép khuôn, rồi rắc phần Parmigiano còn lại. Không cần luộc sơ lá mì khô, vì lớp sốt đủ loãng để làm mềm mì.
pasta250 g
Parmigiano Reggiano80 g
Bước 5
35–40 phútNướng và để nghỉ
Phủ lỏng giấy bạc lên khuôn rồi nướng ở 180 °C trong 25 phút, sau đó bỏ giấy bạc và nướng thêm 10–15 phút, đến khi mặt vàng đều, mép giòn và sốt sùng sục ở hai bên. Lướt con dao vào giữa, nếu lưỡi không bị vướng thì lasagne đã chín. Để lasagne nghỉ 15 phút trước khi cắt. Khi nguội bớt, các lớp sẽ đông lại, và miếng lasagne đã nghỉ sẽ đứng vững trên đĩa thay vì trượt ra.
Vì sao các lớp giữ được
Cách dọn
Bảo quản
Thêm công thức
Chúc ngon miệng!