لازانیا

پیاز، گاجر اور اجوائن کو نہایت باریک کاٹیں، ہر ٹکڑا 5 ملی میٹر سے بڑا نہ ہو۔ ایک چوڑی اور بھاری کڑاہی میں درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل اور 30 گرام مکھن گرم کریں۔ سبزیوں کو ہلاتے ہوئے 8–10 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ نرم اور سنہری ہو جائیں۔ گائے اور سور کا گوشت شامل کریں، چمچ سے توڑیں، نمک چھڑکیں اور 10–12 منٹ پکائیں، جب تک پانی خشک نہ ہو جائے اور گوشت بھورا ہو کر کڑاہی کی تہہ سے چپکنے نہ لگے۔ گوشت کو بھورا کرنے سے ہی راگو میں گہرا ذائقہ آتا ہے۔

• پیاز150 g
• گاجر100 g
• سیلری100 g
• زیتون کا تیل2 کھانے کا چمچ
• مکھن30 g
• قیمہ گائے کا گوشت300 g
• قیمہ سور کا گوشت150 g
• نمکذائقے کے مطابق

شراب ڈال کر 2 منٹ ابلنے دیں، کڑاہی کی تہہ کے بھورے ذرے کھرچتے رہیں، یہاں تک کہ شراب کی بو ختم ہو جائے۔ ٹماٹر کا پیسٹ، ٹماٹر پاساتا، 100 ملی لیٹر دودھ اور پانی ڈالیں، ساتھ میں تھوڑا نمک اور کالی مرچ ملائیں۔ ہلکی آنچ پر ابال لائیں، ڈھکن کو ذرا سا کھلا رکھ کر 90–120 منٹ پکائیں اور ہر 15 منٹ بعد ہلاتے رہیں۔ یہ تب تیار ہے جب ساس گاڑھی، گہری اور چمکدار ہو جائے اور اس میں چمچ سے کھینچی ہوئی لکیر کھلی رہے۔ اگر ساس خشک ہونے لگے تو پانی کا ایک چھینٹا ڈال دیں۔

• سفید شراب100 mL
• ٹماٹر کا پیسٹ2 کھانے کا چمچ
• ٹماٹر کی چٹنی400 mL
• دودھ100 mL
• پانی250 mL
• نمکذائقے کے مطابق
• کالی مرچذائقے کے مطابق

باقی 700 ملی لیٹر دودھ ایک چھوٹی کڑاہی میں گرم کریں۔ باقی 60 گرام مکھن ایک سوس پین میں درمیانی سے ہلکی آنچ پر پگھلائیں، آٹا ڈال کر 1 منٹ ہلائیں، خیال رکھیں کہ رنگ نہ پکڑے۔ گرم دودھ ایک ایک کلچھی ڈالتے جائیں اور ہر بار اچھی طرح پھینٹیں تاکہ ہموار ہو جائے۔ دھیمی آنچ پر 8–10 منٹ پھینٹتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ ساس چمچ کی پشت پر پتلے کسٹرڈ کی طرح لگ جائے۔ ایک چٹکی جائفل اور نمک ڈالیں اور سطح کو ڈھانپ دیں تاکہ اوپر پرت نہ بنے۔

• مکھن60 g
• گندم آٹا60 g
• دودھ700 mL
• جائفل1 چٹکی
• نمکذائقے کے مطابق

اوون کو 180 °C پر گرم کریں۔ پارمیجیانو ریجانو کو گریٹ کریں۔ 20 × 30 سینٹی میٹر کی ڈش میں راگو کی پتلی تہہ پھیلائیں، پھر پاستا کی شیٹیں بچھائیں، اوپر راگو، بیشامل کی تہہ اور پنیر کا چھڑکاؤ کریں۔ کل چار تہیں پاستا کی بنائیں، ہر تہہ میں تقریباً تین شیٹیں ہوں، اور ہر تہہ پتلی اور برابر رکھیں۔ آخری تہہ پر باقی بیشامل کناروں تک پھیلا کر ڈالیں اور بقیہ پارمیجیانو ریجانو چھڑکیں۔ خشک شیٹوں کو پہلے سے ابالنے کی ضرورت نہیں، کیونکہ ساس اتنی پتلی ہوتی ہے کہ شیٹیں خود نرم ہو جاتی ہیں۔

• پاستا250 g
• پارمیجیانو ریجانو80 g

ڈش کو ڈھیلے طور پر ایلومینیم فوائل سے ڈھانپیں اور 180 °C پر 25 منٹ بیک کریں، پھر فوائل ہٹا کر مزید 10–15 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ اوپر سنہری ہو جائے، کنارے کرکرے ہوں اور ساس کناروں پر بلبلے دے۔ درمیان میں چاقو ڈالنے پر کوئی مزاحمت نہ ہو۔ کاٹنے سے پہلے لازانیا کو 15 منٹ آرام دیں۔ ٹھنڈا ہوتے ہوئے تہیں جم جاتی ہیں، اور آرام کیا ہوا ٹکڑا پلیٹ میں الگ ہونے کے بجائے کھڑا رہتا ہے۔