ลาซานญ่า

หั่นหัวหอม แครอต และขึ้นฉ่ายให้ละเอียดมาก ไม่ใหญ่เกิน 5 มม. ตั้งกระทะก้นหนาและกว้างบนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกและเนย 30 กรัม ผัดผักประมาณ 8–10 นาที คนไปเรื่อยๆ จนนิ่มและเหลืองทอง ใส่เนื้อวัวและหมู ใช้ช้อนบี้ให้แตก ปรุงเกลือ แล้วผัดต่ออีก 10–12 นาที จนน้ำระเหยหมดและเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาลและติดก้นกระทะ การทำให้เนื้อเหลืองเข้มคือที่มาของความเข้มข้นของรากู

• หอมหัวใหญ่150 ก.
• แครอต100 ก.
• ขึ้นฉ่าย100 ก.
• น้ำมันมะกอก2 ช้อนโต๊ะ
• เนย30 ก.
• เนื้อวัวบด300 ก.
• หมูสับ150 ก.
• เกลือตามชอบ

เทไวน์ลงไปแล้วปล่อยให้เดือดปุดๆ 2 นาที พร้อมขูดเศษที่ติดก้นกระทะขึ้นมา จนกลิ่นแอลกอฮอล์หายไป ใส่มะเขือเทศเข้มข้น พาสซาตา นม 100 มล. และน้ำ ปรุงเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ต้มให้เดือดอ่อนๆ ปิดฝาแบบเปิดไว้เล็กน้อย แล้วเคี่ยว 90–120 นาที คนทุก 15 นาที ได้ที่เมื่อซอสข้น เข้ม และเป็นเงา และเมื่อขีดเส้นผ่านกลาง รอยขีดจะยังค้างอยู่ หากซอสแห้งเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

• ไวน์ขาว100 มล.
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ400 มล.
• นม100 มล.
• น้ำ250 มล.
• เกลือตามชอบ
• พริกไทยดำตามชอบ

อุ่นนมที่เหลือ 700 มล. ในหม้อเล็ก ละลายเนยที่เหลือ 60 กรัม ในหม้อด้ามบนไฟอ่อนปานกลาง ใส่แป้งสาลีคนให้เข้ากัน ผัดต่อ 1 นาทีโดยไม่ให้เปลี่ยนสี ค่อยๆ เทนมอุ่นทีละทัพพี ตีให้เนียนหลังเติมทุกครั้ง ต้มเคี่ยวอ่อนๆ 8–10 นาที ตีไปเรื่อยๆ จนซอสเคลือบหลังช้อนบางๆ คล้ายคัสตาร์ดเหลว ปรุงด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือเล็กน้อย แล้วปิดผิวหน้าไว้ไม่ให้เกิดแผ่นฝ้า

• เนย60 ก.
• แป้งสาลี60 ก.
• นม700 มล.
• ลูกจันทน์เทศ1 หยิบมือ
• เกลือตามชอบ

ตั้งเตาอบที่ 180 °C ขูดพาร์มีจานีโน เรจจาโน ในจานอบขนาด 20 × 30 ซม. ทาซอสรากูบางๆ หนึ่งชั้น แล้ววางแผ่นพาสต้า ตามด้วยรากู เบชาเมล และโรยชีส ทำซ้ำจนได้แผ่นพาสต้ารวมสี่ชั้น ชั้นละประมาณสามแผ่น ให้แต่ละชั้นบางและเรียบเสมอกัน ปิดท้ายด้วยเบชาเมลที่เหลือ ทาให้ทั่วจนถึงขอบ และโรยพาร์มีจานีโนที่เหลือ อย่าลวกแผ่นพาสต้าแห้งก่อน เพราะซอสมีความเหลวพอจะทำให้แผ่นนุ่มได้เอง

• พาสต้า250 ก.
• พาร์มิจาโนเรจจาโน80 ก.

คลุมจานหลวมๆ ด้วยฟอยล์ แล้วอบที่ 180 °C 25 นาที จากนั้นเอาฟอยล์ออกและอบต่ออีก 10–15 นาที จนหน้าเป็นสีทอง ขอบกรอบ และซอสฟูขึ้นบริเวณด้านข้าง เสียบมีดลงตรงกลางควรลื่นผ่านได้โดยไม่ติดขัด ทิ้งลาซานญ่าให้พัก 15 นาทีก่อนตัด ชั้นต่างๆ จะเซ็ตตัวขณะเย็นลงเล็กน้อย และชิ้นที่พักแล้วจะตั้งอยู่บนจานได้ ไม่ไหลแยกออกจากกัน