Lasagne

Katakata kitunguu, karoti na seleri vidogo sana, visiwe vikubwa zaidi ya 5 mm. Pasha mafuta ya zeituni na gramu 30 za siagi kwenye sufuria pana nzito juu ya moto wa wastani. Kaanga mboga kwa dakika 8–10, ukikoroga, hadi ziwe laini na za dhahabu. Ongeza nyama ya ng'ombe na ya nguruwe, zibomoe kwa kijiko, tia chumvi kisha kaanga kwa dakika 10–12, hadi maji yote yakauke na nyama iwe ya kahawia na ianze kushikamana na sufuria. Kukaanga hadi kahawia ndiko kunakotoa ladha nzito ya ragù.

• kitunguugramu 150
• karotigramu 100
• celerygramu 100
• mafuta ya zeituni2 kijiko cha chakula
• siagigramu 30
• nyama ya ng’ombe ya kusagagramu 300
• nyama ya nguruwe ya kusagagramu 150
• chumvikwa ladha

Mimina divai na uiache ichemke kwa dakika 2, ukikwangua vipande vilivyoungua chini ya sufuria, hadi harufu ya pombe iishe. Koroga kuweka nyanya, passata, mililita 100 za maziwa na maji, pamoja na chumvi kidogo na pilipili manga. Leta kwenye mchemko mdogo sana, funika kwa mfuniko ukiwa umeufungua kidogo, kisha chemsha kwa dakika 90–120, ukikoroga kila dakika 15. Iko tayari mchuzi unapokuwa mzito, mweusi na unaong'aa, na mstari unaochorwa ndani yake unabaki wazi. Ongeza maji kidogo ikiwa mchuzi unakauka.

• divai nyeupemililita 100
• nyanya ya kusaga2 kijiko cha chakula
• mchuzi wa nyanyamililita 400
• Maziwamililita 100
• majimililita 250
• chumvikwa ladha
• pilipili mangakwa ladha

Pasha mililita 700 za maziwa yaliyobaki kwenye sufuria ndogo. Yeyusha gramu 60 zilizobaki za siagi kwenye sufuria ya kuchemshia juu ya moto wa wastani hadi chini, koroga unga na upike kwa dakika 1 bila kuuacha ubadilike rangi. Ongeza maziwa yenye joto kidogo kidogo, ukipiga kwa mjeledi hadi ulainike baada ya kila nyongeza. Chemsha taratibu kwa dakika 8–10, ukipiga, hadi mchuzi ushikamane nyuma ya kijiko kama krimu nyembamba. Tia kidogo ya jozi ya kusaga na chumvi, kisha funika uso ili ukoko usitokee.

• siagigramu 60
• unga wa nganogramu 60
• Maziwamililita 700
• kungumanga1 bana
• chumvikwa ladha

Washa oveni hadi 180 °C. Kwangua Parmigiano Reggiano. Katika sahani ya kuokea ya 20 x 30 cm, paka safu nyembamba ya ragù, kisha weka shuka za tambi, safu ya ragù, safu ya béchamel na kunyunyiza jibini. Rudia hadi tabaka nne za tambi kwa jumla, takriban shuka tatu kila tabaka, huku tabaka zikibaki nyembamba na sawa. Maliza kwa béchamel iliyobaki, ukiieneza hadi pembezoni, pamoja na Parmigiano iliyobaki. Usipike kwanza shuka kavu: michuzi ni myepesi vya kutosha kuzilainisha.

• Pastagramu 250
• Parmigiano Reggianogramu 80

Funika sahani kwa karatasi ya alumini kwa kulegeza, kisha oka kwa 180 °C kwa dakika 25. Halafu ondoa karatasi na uoke kwa dakika 10–15 zaidi, hadi juu iwe ya dhahabu, kingo ziwe kavu kidogo na mchuzi uchemke pembezoni. Kisu kikiingizwa katikati kisikutane na upinzani wowote. Acha lasagne ipumzike kwa dakika 15 kabla ya kukata. Tabaka hushikana inapopoa kidogo, na kipande kilichopumzika husimama kwenye sahani badala ya kuteleza.