Lazanja

Sasmalciniet sīpolu, burkānu un selerijas ļoti smalki, ne lielākus par 5 mm. Uzkarsējiet olīveļļu un 30 g sviesta platā, biezā pannā uz vidējas uguns. Dārzeņus cepiet 8–10 minūtes, maisot, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini. Pievienojiet liellopu un cūkgaļu, sadaliet to ar karoti, pieberiet sāli un cepiet 10–12 minūtes, līdz šķidrums ir iztvaikojis un gaļa ir apbrūnējusies un sāk pielipt pannai. Ragu garša un dziļums rodas tieši no apbrūnēšanas.

• sīpols150 g
• burkāns100 g
• selerija100 g
• olīveļļa2 ēd. k.
• sviests30 g
• maltā liellopa gaļa300 g
• maltā cūkgaļa150 g
• sālspēc garšas

Ielejiet vīnu un ļaujiet tam burbuļot 2 minūtes, nokasot apbrūnējušās druscas, līdz alkohola smarža ir pazudusi. Iemaisiet tomātu pastu, tomātu passata, 100 ml piena un ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls un pipariem. Uzkarsējiet līdz vārīšanās tikai ļoti lēnām, pārklājiet ar vāku, nedaudz atstājot spraugu, un sautējiet 90–120 minūtes, maisot ik pēc 15 minūtēm. Ragu uzskata par gatavu, kad mērce ir bieza, tumša un spīdīga un ar karoti novilkta svītra paliek redzama. Ja mērce izžūst, pievienojiet nedaudz ūdens.

• baltvīns100 ml
• tomātu pasta2 ēd. k.
• tomātu mērce400 ml
• piens100 ml
• ūdens250 ml
• sālspēc garšas
• melnie piparipēc garšas

Sasildiet atlikušos 700 ml piena mazā katliņā. Mazā kastrolī uz vidēji zemas uguns izkausējiet atlikušos 60 g sviesta, iemaisiet miltus un 1 minūti vāriet, nelaujot tiem iegūt krāsu. Pa vienai smeļamai karotei pieliejiet silto pienu un pēc katras devas labi saputojiet līdz gludai masai. Lēni vāriet 8–10 minūtes, saputojot, līdz mērce pārklāj karotes aizmuguri kā plāns vaniļas krēms. Pieberiet nedaudz muskatrieksta un sāls un pārklājiet mērces virsmu, lai tā nepārklātos ar plēvi.

• sviests60 g
• kviešu milti60 g
• piens700 ml
• muskatrieksts1 šķipsna
• sālspēc garšas

Sakaršiet cepeškrāsni līdz 180 °C. Rīvējiet Parmigiano Reggiano. Formā 20 x 30 cm plānā kārtā uzklājiet ragu, tad ieklājiet makaronu plāksnes, kārtu ragu, kārtu bešameli un nedaudz siera. Atkārtojiet, līdz kopā ir četras makaronu kārtas, katrā apmēram trīs plāksnes, slāņus turot plānus un vienmērīgus. Beigās uzklājiet atlikušo bešameli līdz malām un pārkaisiet ar atlikušo Parmigiano Reggiano. Žāvētas plāksnes iepriekš nevārījiet: mērces ir pietiekami šķidras, lai tās mīkstinātu.

• makaronu ēdiens250 g
• Parmigiano Reggiano80 g

Vāli pārklājiet formu ar foliju un cepiet 180 °C temperatūrā 25 minūtes. Pēc tam noņemiet foliju un cepiet vēl 10–15 minūtes, līdz virsma ir zeltaina, malas kraukšķīgas un mērce burbuļo sānos. Nazim, ko ievieto centrā, nevajadzētu just pretestību. Pirms griešanas atstāvējiet lazanju 15 minūtes. Atdziestot slāņi nedaudz nostājas, un atstāvējusies šķēle uz šķīvja stāv taisni, nevis slīd.