لازانیای بولونیایی
لازانیای پخته‌شده برای شش نفر به سبک بولونیا، با راگوی آهسته‌پز گوشت گاو و گوشت خوک، بشامل نرم، ورقه‌های پاستای تخم‌مرغی و پارمزان رجیانو. راگو آن‌قدر می‌جوشد که لایه‌ها هنگام برش سر جای خود بمانند.
آلرژن‌های این دستور پختغلات (گلوتن)تخم‌مرغشیر (شامل لاکتوز)کرفس
غلات (گلوتن) · حاوی غلات دارای گلوتن و فرآورده‌های آن‌ها
تخم‌مرغ · حاوی تخم‌مرغ و فرآورده‌های آن
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
کرفس · حاوی کرفس و فرآورده‌های آن
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۷۲۱kcal۳۶٪
- کربوهیدرات
- ۵۵٫۳g۲۱٪
- چربی
- ۴۰٫۸g۵۸٪
- پروتئین
- ۳۰٫۱g۶۰٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۳ ساعت ۴۰ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۱۸–۲۲ دقیقهسرخ کردن سبزی‌ها و گوشت
پیاز، هویج و کرفس را بسیار ریز خرد کنید، حداکثر به اندازه 5 میلی‌متر. روغن زیتون و 30 گرم کره را در یک تابه پهن و ضخیم روی حرارت متوسط گرم کنید. سبزی‌ها را 8–10 دقیقه، در حین هم زدن، تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. گوشت گاو و گوشت خوک را اضافه کنید، با قاشق خرد کنید، با نمک فصل کنید و 10–12 دقیقه بپزید تا آب گوشت کاملاً جمع شود و گوشت قهوه‌ای شده و به ته تابه بچسبد. قهوه‌ای شدن همان چیزی است که عمق راگو را می‌سازد.
پیاز۱۵۰ گرم
هویج۱۰۰ گرم
کرفس۱۰۰ گرم
روغن زیتون۲ قاشق غذاخوری
کره۳۰ گرم
گوشت چرخکرده گاو۳۰۰ گرم
گوشت چرخکرده خوک۱۵۰ گرم
نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 2
۱ ساعت ۳۰ دقیقه–۲ ساعتپختن راگو
شراب را اضافه کنید و 2 دقیقه بگذارید بجوشد. تکه‌های قهوه‌ای ته تابه را با قاشق جدا کنید تا بوی الکل از بین برود. رب گوجهفرنگی، پاساتا، 100 میلیلیتر شیر و آب را با کمی نمک و فلفل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید، درب را کمی باز بگذارید و 90–120 دقیقه بپزید و هر 15 دقیقه یک بار هم بزنید. وقتی سس غلیظ، تیره و براق شده و شیاری که با قاشق در آن کشیده می‌شود باز بماند، آماده است. اگر خشک شد، کمی آب اضافه کنید.
شراب سفید۱۰۰ میلیلیتر
رب گوجهفرنگی۲ قاشق غذاخوری
سس گوجهفرنگی۴۰۰ میلیلیتر
شیر۱۰۰ میلیلیتر
آب۲۵۰ میلیلیتر- نمکبه‌دلخواه
فلفل سیاهبه‌دلخواه
مرحلهٔ 3
۸–۱۰ دقیقهتهیه بشامل
700 میلیلیتر شیر باقی‌مانده را در قابلمه کوچک گرم کنید. 60 گرم کره باقی‌مانده را در تابه‌ای روی حرارت متوسط-کم آب کنید، آرد را بریزید و 1 دقیقه بدون اینکه رنگ بگیرد هم بزنید. شیر گرم را کم‌کم و با ملاقه اضافه کنید و بعد از هر بار، خوب هم بزنید تا صاف شود. 8–10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هم بزنید تا سس مثل کاستارد رقیق روی پشت قاشق بنشیند. با کمی جوز هندی و نمک فصل کنید و سطح را بپوشانید تا پوست نبندد.
- کره۶۰ گرم
آرد گندم۶۰ گرم- شیر۷۰۰ میلیلیتر
جوز هندی۱ ذره- نمکبه‌دلخواه
مرحلهٔ 4
چیدن لایه‌های لازانیا
فر را روی 180 °C گرم کنید. پارمزان رجیانو را رنده کنید. در ظرفی به ابعاد 20×30 سانتی‌متر، یک لایه نازک راگو پخش کنید، سپس ورقه‌های پاستا، یک لایه راگو، یک لایه بشامل و کمی پنیر رنده‌شده بگذارید. این کار را برای چهار لایه پاستا تکرار کنید، در مجموع حدود سه ورقه در هر لایه، و لایه‌ها را نازک و یکنواخت نگه دارید. لایه آخر را با باقی‌مانده بشامل بپوشانید، تا لبه‌ها پخش کنید و با بقیه پارمزان تمام کنید. ورقه‌های خشک را از قبل نپزید، چون سس‌ها آن‌قدر رقیق هستند که ورقه‌ها را نرم می‌کنند.
پاستا۲۵۰ گرم
پنیر پارمیجانو رجیانو۸۰ گرم
مرحلهٔ 5
۳۵–۴۰ دقیقهپختن و استراحت دادن
ظرف را شل با فویل بپوشانید و 25 دقیقه روی 180 °C بپزید. سپس فویل را بردارید و 10–15 دقیقه بیشتر بپزید تا روی آن طلایی شود، لبه‌ها ترد شوند و سس از کناره‌ها حباب بزند. چاقو را به وسط فرو کنید؛ نباید مقاومتی حس شود. لازانیا را قبل از برش 15 دقیقه استراحت دهید. لایه‌ها هنگام سرد شدن کمی جا می‌افتند و یک تکه استراحت‌کرده روی بشقاب راست می‌ایستد و از هم جدا نمی‌شود.
چرا لایه‌ها سر جایشان می‌مانند
سرو کردن
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!