Lasagne

Aprítsa a hagymát, a sárgarépát és a zellert nagyon apróra, legfeljebb 5 mm-es darabokra. Melegítse fel az olívaolajat és 30 g vajat egy széles, vastag falú serpenyőben közepes lángon. Párolja a zöldségeket 8–10 percig, közben kevergetve, amíg puhák és aranybarnák nem lesznek. Adja hozzá a marhahúst és a sertéshúst, morzsolja szét fakanállal, sózza meg, és pirítsa 10–12 percig, amíg a folyadék el nem párolog, a hús meg nem barnul, és enyhén rá nem ragad az edény aljára. A pirítástól lesz a ragù íze mély.

• hagyma150 g
• sárgarépa100 g
• zeller100 g
• olívaolaj2 ek
• vaj30 g
• darált marhahús300 g
• darált sertéshús150 g
• sóízlés szerint

Öntse hozzá a bort, és hagyja 2 percig buborékolni, közben kaparja le a serpenyő aljáról a megpirult maradékot, amíg el nem távozik az alkohol illata. Keverje bele a paradicsompürét, a passzírozott paradicsomot, 100 ml tejet és a vizet, kevés sóval és borssal. Forralja fel, majd csak enyhén fövő állapotban tartsa, fedje le úgy, hogy kissé nyitva maradjon, és főzze 90–120 percig, 15 percenként kevergetve. Akkor kész, ha a szósz sűrű, sötét és fényes, és a felszínén húzott csík nyitva marad. Ha túl szárazzá válik, öntsön hozzá egy kevés vizet.

• fehérbor100 ml
• paradicsompüré2 ek
• paradicsomszósz400 ml
• tej100 ml
• víz250 ml
• sóízlés szerint
• fekete borsízlés szerint

Melegítse fel a maradék 700 ml tejet egy kisebb serpenyőben. Olvassza meg a maradék 60 g vajat egy lábasban közepesen alacsony lángon, keverje bele a lisztet, és főzze 1 percig úgy, hogy ne pirosodjon meg. Öntse hozzá a meleg tejet merőkanalanként, minden adag után habverővel simára keverve. Lassan főzze 8–10 percig, közben kevergetve, amíg a szósz úgy nem vonja be a kanál hátát, mint a híg vaníliakrém. Ízesítse egy csipet reszelt muskátdióval és sóval, és fedje be a felületét, hogy ne képződjön rajta hártya.

• vaj60 g
• búzaliszt60 g
• tej700 ml
• szerecsendió1 csipet
• sóízlés szerint

Melegítse elő a sütőt a következő hőmérsékletre: 180 °C. Reszelje le a Parmigiano Reggianót. Egy 20 x 30 cm-es tepsiben terítsen el egy vékony réteg ragùt, majd tésztalapokat, ezután újabb ragùt, béchamelt és egy szórás reszelt sajtot. Ismételje négy tésztaréteggel összesen, rétegenként nagyjából három lappal, a rétegeket vékonyan és egyenletesen tartva. Az utolsó béchamellel fedje be a tetejét, szélig kenve, és szórja rá a maradék Parmigiano Reggianót. Ne főzze elő a szárított lapokat: a szószok elég lazák ahhoz, hogy megpuhítsák azokat.

• tészta250 g
• Parmigiano Reggiano sajt80 g

Lazán fedje be a tepsit alufóliával, és süsse 180 °C hőmérsékleten 25 percig, majd vegye le a fóliát, és süsse további 10–15 percig, amíg a teteje aranybarna, a széle ropogós, és az oldalánál buborékol a szósz. Kés hegyét a közepébe szúrva ellenállás nélkül kell átjutnia. Hagyja pihenni a lasagnét 15 percig vágás előtt. Hűlés közben a rétegek megszilárdulnak, így a pihentetett szelet a tányéron megáll, nem csúszik szét.