ხორცის რულადები

რულადები საქონლის თხელი ნაჭრებია, ბეკონის, ხახვისა და მწნილი კიტრის გარშემო დახვეული, შეწითლებული და მუქ სოუსში ჩაშუშული. გერმანული ოჯახების საკვირაო კლასიკაა, სისწრაფეზე მეტად ზრუნვაზე აგებული: ტრადიციული ნაჭერი ნელი ჩაშუშვით იქცევა სუფრასთან დასაჭრელ კერძად.

სინამდვილეში რა არის

თხელ საქონლის ხორცს, ტრადიციულად ბარძაყის შიდა ნაწილს, ჩაქუჩით კიდევ აბრტყელებენ, მდოგვს უსვამენ და ბეკონს, დაჭრილ ხახვსა და მწნილი კიტრის გრძელ ნაჭერს აწყობენ. მჭიდროდ ახვევენ, კბილის ჩხირით ან სამზარეულოს ძაფით ამაგრებენ, ყველა მხრიდან ბრაწავენ და საქონლის ბულიონში დაახლოებით ორ საათს შუშავენ, ხშირად ცოტა წითელი ღვინით. მზა ხორცი ჩანგლით უნდა იჭრებოდეს.

ნახარშს ბოლოს ჩვეულებრივ ასქელებენ სოუსად, ზოგჯერ კოვზი არაჟნით ან კრემ-ფრეშით ამდიდრებენ. ტრადიციული სოუსები ასევე იწყება წვნიანის მწვანილით (სტაფილო და ნიახური) და ცოტა ტომატის პასტით, რულეტებს კი ჯერ მცენარეულ ზეთში ბრაწავენ.

როგორ მიირთმევენ

• დაჭრილს ან მთლიანს, გადასხმული სოუსით; ჩხირს სუფრასთან მიტანამდე იღებენ.
• წითელი კომბოსტოთი და კარტოფილის კნედლებით (Kartoffelklöße) ან მოხარშული კარტოფილით ან პიურეთი, საკვირაო სადილის ჩვეულებრივი წყვილით.
• მეორე დღესაც, ხშირად უკეთესი გემოთი: მაცივარში ღამით გემოები ერთიანდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ შიგთავსის მდოგვი და ბეკონის ღორის ხორცი.
• აღნიშნეთ მდოგვი და ნიახური (წვნიანის მწვანილი, ბულიონი); დაამატეთ ხორბალი, თუ სოუსი ფქვილით შეასქელეს, და რძე, თუ ამატებენ კარაქს ან ნაღებს. ღვინოში ჩაშუშული ვერსიები რაოდენობის მიხედვით შეიძლება სულფიტების მითითებას საჭიროებდეს.
• მომწოდებლთან გადაამოწმეთ, შეიცავს თუ არა ბეკონი ნიტრიტიან დამარილების მარილს: ეს დანამატების ცალკე დეკლარაციაა და არ არის 14 ალერგენიდან ერთ-ერთი.
• მითითებული კვებითი ღირებულებები არის სოუსიანი რულეტის 100 გრამზე, გარნირის გარეშე.
• აღწერეთ რულეტის შიგთავსი: კლასიკურია ბეკონი, ხახვი და კიტრი, რეგიონულად კი სტაფილოს ან ლორის ნაჭერსაც იყენებენ.
• ახსენეთ ხანგრძლივი ჩაშუშვა; ხსნის, რატომ არ მოდის სწრაფად და რატომ ღირს ლოდინი.