Rouladen

Rouladen perçeyên zirav ên goştê çêlekê ne ku li dora bacon, pîvaz û xiyarşorekê hatine pêçandin, sorkirî û di sosa tarî de pijandî ne. Ew klasîkeke yekşemê ye di malên Almanan de, xwarinek ku li dora baldariyê hatiye avakirin ne lezê — perçeyeke kevneşopî bi pijandina hêdî vediguherîne tiştekî hêjayî birînê li ser sifreyê.

Ew bi rastî çi ye

Perçeyên zirav ên goştê çêlekê — kevneşopî ji beşa pişta ranê, bi çekûçeke hê jî pehntir hatiye lêdan — bi xerdelê têne rijandin, paşê bi bacon, pîvazê hûrkirî û perçeyek xiyarşorê têne rêzkirin. Her perçe teng tê pêçandin û bi diranxêlkek an benê metbexê tê girtin, li hemû aliyan tê sorkirin, paşê du saetan di şorbeya goştê çêlekê de, gelek caran bi hindik şeraba sor, tê pijandin heta ku goşt têra xwe nerm dibe ku bi çetalê were birîn.

Ava pijandinê dibe sos, bi gelemperî di dawiyê de tê stûrkirin û carinan bi kevçiyek qaymaxa tirş an crème fraîche ji bo giranî tê qedandin. Sosên kevneşopî herwiha ji sebzeyên şorbeyê (gêzer û kerefs) û hindik pasteya firangoşê dest pê dikin, û pêçan pêşî di rûnê nebatî de têne sorkirin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Perçekirî an tevahî, sos li ser, diranxêlk berî ku bigihîje sifreyê tê derxistin.
• Bi kelema sor û topikên kartolê (Kartoffelklöße), an bi kartolên kelandî an pelandî, hevgirtina standard a şîva yekşemê.
• Roja din, gelek caran hê jî baştir — tam şevekê di sarinckê de rûdinin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Xerdela di tijîkirinê de û goştê berazê di baconê de nîşan bidin.
• Xerdel û kerefsa ji sebzeyên şorbeyê û şorbeyê nîşan bidin; heke sos bi ardî tê stûrkirin genim, heke rûn an qeymax tê bikaranîn şîr lê zêde bikin. Guhertoyên bi şerabê pijandî li gorî mîqdarê dibe ku daxuyaniya sulfîtan hewce bikin.
• Ji dabînkerê bipirsin ka bacon xwêya nîtrît a pêjandinê dihewîne: ev daxuyaniyeke cuda ya lêzêdekirinan e, ne yek ji 14 alerjenan e.
• Nirxên xwarinê yên diyarkirî ji bo 100 g pêçanên bi sosê ne, bê alîkar.
• Bibêjin ka di hundirê pêçanê de çi ye; bacon, pîvaz û xiyarşor klasîk e, lê guhertoyên herêmî gêzer lê zêde dikin an perçeyek jambon.
• Bibêjin ku ew xwarineke hêdî-hêdî pijandî ye; ev rave dike çima ferman zû nayê, û bendewariya wê hêjayî ye.