룰라덴

룰라덴은 소고기를 얇게 썰어 베이컨, 양파, 피클을 넣고 말아 갈색으로 구운 뒤 짙은 그레이비에 브레이즈한 음식입니다. 독일 가정의 일요일 식사에 빠지지 않는 고전입니다. 빠르게 만들기보다 정성을 들여 천천히 브레이즈해 전통적인 부위를 식탁에서 썰어 내기 좋은 요리로 바꿉니다.

실제로 어떤 음식인가

전통적으로 둥근 엉덩잇살을 더 납작해지도록 망치로 두드려 얇게 편 소고기 조각에 겨자를 바릅니다. 그 위에 베이컨, 다진 양파, 길쭉하게 자른 피클을 차례로 놓습니다. 각 조각을 단단히 말아 이쑤시개나 주방용 끈으로 고정한 뒤 사방을 갈색이 나도록 익힙니다. 소고기 육수에 때로 레드 와인을 조금 더해 두어 시간 브레이즈합니다. 포크로 자를 수 있을 만큼 부드럽게 익힙니다.

조리 국물이 그레이비가 됩니다. 마지막에 보통 걸쭉하게 만들고, 때로 사워크림이나 크렘 프레슈 한 숟가락을 섞어 풍부하게 마무리합니다. 전통적인 소스는 수프용 채소(당근과 셀러리)와 약간의 토마토 페이스트로 시작하며, 롤은 먼저 식물성 기름에 갈색이 나도록 굽습니다.

어떻게 내는가

• 그레이비를 붓고 통째로 또는 썰어 냅니다. 식탁에 내기 전 이쑤시개를 뺍니다.
• 적양배추와 감자 경단(Kartoffelklöße), 또는 삶거나 으깬 감자를 곁들입니다. 일요일 저녁의 표준 조합입니다.
• 냉장고에 하룻밤 두어 풍미가 어우러진 다음 날 먹으면 더 맛있기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 속에 들어가는 겨자와 베이컨의 돼지고기를 안내합니다.
• 겨자와, 수프용 채소와 육수에서 오는 셀러리를 알립니다. 그레이비를 밀가루로 걸쭉하게 하면 밀을, 버터나 크림을 쓰면 우유를 추가합니다. 와인으로 브레이즈한 경우 양에 따라 아황산염 표시가 필요할 수 있습니다.
• 베이컨에 아질산염 염지소금이 들어 있는지는 공급업체에 확인합니다. 이는 14가지 알레르기 유발 물질이 아니라 별도의 첨가물 표시입니다.
• 표시한 영양 값은 곁들임을 제외한, 소스를 포함한 롤 100 g 기준입니다.
• 클래식 속은 베이컨, 양파, 피클이지만 지역에 따라 당근을 넣거나 햄 한 장을 추가하기도 하므로 롤 속 재료를 적습니다.
• 천천히 브레이즈하는 음식이라고 표시합니다. 빠른 주문이 어려운 이유를 설명하며 기다릴 가치가 있습니다.