رولادن

رولادن گائے کے گوشت کی باریک قاشیں ہیں جن میں بیکن، پیاز اور اچار لپیٹ کر بھورا کیا جاتا اور گہرے گریوی میں بریز کرتے ہیں۔ جرمن گھروں کا اتوار کا کلاسیکی کھانا ہے، سرعت کے بجائے توجہ سے بننے والی ڈش — روایتی کٹ کو دھیمی بریزنگ سے ایسا نرم کرنا کہ میز پر کاٹا جاسکے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گائے کے گوشت کی باریک قاشیں — روایتی طور پر ران کا اوپری حصہ، جسے ہتھوڑی سے اور بھی چپٹا کرتے ہیں — مسٹرڈ سے لگاتے ہیں، پھر بیکن، کٹی پیاز اور کھیرے کے اچار کی لمبی پھانک کی تہیں رکھتے ہیں۔ ہر قاش کو مضبوط رول کرکے خلال یا باورچی خانے کی ڈوری سے بند کرتے، ہر جانب بھورا کرتے اور گائے کے شوربے میں دو گھنٹے کے قریب بریز کرتے ہیں؛ اکثر ذرا سرخ شراب بھی شامل ہوتی ہے۔ گوشت کانٹے سے کٹنے جتنا نرم ہونا چاہیے۔

پکانے والا مائع گریوی بن جاتا ہے؛ آخر میں عموماً گاڑھا کرتے اور جسم دینے کے لیے کبھی ایک چمچ کھٹی کریم یا کریم فریش ملاتے ہیں۔ روایتی گریوی سوپ کی سبزیوں (گاجر اور اجوائن) اور تھوڑے ٹماٹر کے پیسٹ سے بھی شروع ہوتی ہے، اور رول پہلے نباتاتی تیل میں بھورے کیے جاتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• سالم یا قاش کرکے، اوپر گریوی ڈال کر؛ میز تک پہنچنے سے پہلے خلال نکال دیں۔
• سرخ بندگوبھی اور آلو کے ڈمپلنگ (Kartoffelklöße) کے ساتھ، یا ابلے یا مسلے آلو کے ساتھ، اتوار کے کھانے کا روایتی جوڑ۔
• اگلے دن اکثر اور بھی اچھی؛ فریج میں رات بھر ذائقے بیٹھ جاتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بھرائی میں مسٹرڈ اور بیکن میں خنزیر کے گوشت کا ذکر کریں۔
• سرسوں اور اجوائن (سوپ کی سبزیاں، شوربہ) بتائیں؛ گریوی آٹے سے گاڑھی ہو تو گندم، اور مکھن یا کریم پڑے تو دودھ شامل کریں۔ شراب میں بریز کیے گئے ورژن میں مقدار کے مطابق سلفائٹس کے اعلان کی ضرورت ہو سکتی ہے۔
• سپلائر سے جانچ لیں کہ بیکن میں نائٹرائٹ والا کیورنگ نمک ہے یا نہیں؛ یہ 14 الرجن میں شامل نہیں، الگ اضافی جزو کا اعلان ہے۔
• بتائی گئی غذائی قدریں سائیڈ کے بغیر، گریوی سمیت رول کے فی 100 گرام کی ہیں۔
• رول کے اندر کیا ہے بتائیں؛ بیکن، پیاز اور اچار کلاسیکی ہیں، مگر علاقائی صورتوں میں گاجر یا ہیم کی قاش بھی ہوسکتی ہے۔
• بتائیں کہ یہ دھیمی آنچ پر طویل بریز ہوتی ہے؛ اسی لیے فوری آرڈر نہیں، مگر انتظار کی قدر ہے۔