Rouladen

Rouladen – ploni jautienos griežinėliai, suvynioti aplink šoninę, svogūną ir marinuotą agurkėlį, apkepti ir troškinti tamsiame padaže. Tai sekmadienio klasika vokiečių namuose, patiekalas, kuriam svarbiau kruopštumas nei greitis – tradicinį gabalą lėtai troškinant paverčiantis mėsa, kurią verta pjaustyti prie stalo.

Kas tai iš tikrųjų

Ploni jautienos griežinėliai – tradiciškai iš užpakalinės dalies, plaktuku išplakti dar plokštesni – ištepami garstyčiomis, tada dedama šoninės, pjaustyto svogūno ir marinuoto agurkėlio juostelė. Kiekvienas griežinėlis tvirtai suvyniojamas ir užsegamas krapštuku ar virtuvės siūlu, apkepamas iš visų pusių, tada porą valandų troškinamas jautienos sultinyje, dažnai su šlakeliu raudonojo vyno, kol mėsa suminkštėja tiek, kad ją galima pjauti šakute.

Troškinimo skystis tampa padažu, paprastai pabaigoje sutirštinamas, o kartais sodrumui užbaigiamas šaukštu grietinės ar crème fraîche. Tradiciniai padažai taip pat pradedami nuo sriubos daržovių (morkos ir salierai) ir šiek tiek pomidorų pastos, o suktinukai pirmiausia apkepami augaliniame aliejuje.

Kaip jis patiekiamas

• Pjaustytas arba visas, užpiltas padažu, krapštukas išimtas prieš patiekiant.
• Su raudonaisiais kopūstais ir bulviniais kukuliais (Kartoffelklöße), arba su virtomis ar tyre trintomis bulvėmis – įprasta sekmadienio pietų pora.
• Kitą dieną, dažnai dar skanesnis – skoniai nusistovi per naktį šaldytuve.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite garstyčias įdare ir kiaulieną šoninėje.
• Nurodykite garstyčias ir salierus (sriubos daržovės, sultinys); pridėkite kviečius, jei padažas tirštinamas miltais, ir pieną, jei dedama sviesto ar grietinėlės. Vyne troškintiems variantams, priklausomai nuo kiekio, gali reikėti nurodyti sulfitus.
• Pasitikslinkite pas tiekėją, ar šoninėje yra nitritinės sūdymo druskos: tai atskira priedų deklaracija, o ne vienas iš 14 alergenų.
• Nurodytos maistinės vertės yra 100 g suktinukų su padažu, be garnyrų.
• Nurodykite, kas yra suktinuko viduje; šoninė, svogūnas ir agurkėlis – klasika, tačiau regioniniuose variantuose dedama morkų ar kumpio riekelė.
• Paminėkite, kad tai lėtai troškinamas patiekalas; tai paaiškina, kodėl jis nėra greitas užsakymas, ir jo verta palaukti.