Rouladen

Rouladen ialah hirisan nipis daging lembu yang digulung mengelilingi bacon, bawang dan jeruk timun, diperangkan dan dimasak perlahan dalam kuah gelap. Ia hidangan klasik hari Ahad di rumah-rumah Jerman, hidangan yang dibina atas dasar ketelitian dan bukan kepantasan — mengubah bahagian daging tradisional melalui masakan perlahan menjadi sesuatu yang layak dihiris di meja.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hirisan nipis daging lembu — secara tradisi bahagian paha atas, diketuk lebih leper lagi dengan penukul — disapu mustard, kemudian dilapis dengan bacon, bawang cincang dan sebatang timun jeruk. Setiap hirisan digulung ketat dan dikunci dengan pencungkil gigi atau tali dapur, diperangkan pada semua sisi, kemudian dimasak perlahan beberapa jam dalam kuah daging lembu, sering dengan sedikit wain merah, hingga daging cukup empuk untuk dipotong dengan garpu.

Cecair masakan menjadi kuah, biasanya dipekatkan pada akhir dan kadangkala dilengkapi sesudu krim masam atau crème fraîche untuk memberi isi. Kuah tradisional juga bermula dengan sayur sup (lobak merah dan saderi) serta sedikit pes tomato, dan gulungan diperangkan dahulu dalam minyak sayuran.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihiris atau utuh, kuah dicurah di atasnya, pencungkil gigi dibuang sebelum sampai ke meja.
• Bersama kubis merah dan ladu kentang (Kartoffelklöße), atau kentang rebus atau lenyek, pasangan lazim makan malam hari Ahad.
• Pada hari berikutnya, sering lebih sedap — rasanya mendap semalaman dalam peti sejuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan mustard dalam inti dan daging babi dalam bacon.
• Nyatakan mustard dan saderi (sayur sup, kuah); tambah gandum jika kuah dipekatkan dengan tepung dan susu jika mentega atau krim digunakan. Versi yang dimasak dengan wain mungkin memerlukan pengisytiharan sulfit, bergantung pada kuantiti.
• Semak bacon dengan pembekal: sama ada ia mengandungi garam pengawetan nitrit ialah pengisytiharan bahan tambahan yang berasingan, bukan satu daripada 14 alergen.
• Nilai pemakanan yang dinyatakan adalah bagi setiap 100 g gulungan bersama kuahnya, tanpa lauk sampingan.
• Sebut apa yang ada di dalam gulungan; bacon, bawang dan jeruk ialah yang klasik, tetapi versi daerah menukarnya dengan lobak merah atau menambah sekeping ham.
• Beritahu bahawa ia hidangan yang dimasak perlahan; itu menerangkan mengapa ia bukan pesanan yang cepat, dan ia berbaloi ditunggu.