रूलाडेन

रूलाडेन में बीफ़ की पतली फाँकों के भीतर बेकन, प्याज़ और खीरे का अचार लपेटकर पहले भूरा करते और फिर गहरे ग्रेवी में ब्रेज़ करते हैं। जर्मन घरों का यह रविवार का क्लासिक तेज़ी के बजाय देखभाल पर बना है; धीमे ब्रेज़ से रूपांतरित परंपरागत कट मेज़ पर काटने लायक पकवान बन जाता है।

यह वास्तव में क्या है

बीफ़ की पतली फाँकें—परंपरागत रूप से टॉप राउंड, जिसे हथौड़े से और पतला करते हैं—पर सरसों फैलाते हैं। फिर बेकन, कटा प्याज़ और अचार वाले खीरे की डंडी रखते हैं। हर फाँक कसकर रोल कर टूथपिक या रसोई की डोरी से बंद करते हैं। सभी ओर भूरा करके दो घंटे के करीब बीफ़ शोरबे में ब्रेज़ करते हैं; कभी थोड़ा रेड वाइन भी डालते हैं। मांस काँटे से कटने लायक नरम होना चाहिए।

पकाने का तरल ग्रेवी बनता है। अंत में अक्सर गाढ़ा करते हैं और बनावट के लिए कभी एक चम्मच खट्टी क्रीम या क्रेम फ़्रेश मिलाते हैं। पारंपरिक ग्रेवी में सूप की सब्ज़ियाँ (गाजर और सेलरी) और थोड़ा टमाटर का पेस्ट भी डलता है, और रोल पहले वनस्पति तेल में भूरे किए जाते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरा या काटकर, ऊपर ग्रेवी डालकर; मेज़ पर पहुँचने से पहले टूथपिक हटाएँ।
• लाल गोभी और आलू के डंपलिंग (Kartoffelklöße) के साथ, या उबले या मसले आलू के साथ; रविवार के भोजन की मानक संगत।
• अगले दिन भी, अक्सर और बेहतर; रात भर फ्रिज में स्वाद बैठते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भराई में सरसों और बेकन से आने वाला सूअर का मांस बताएँ।
• सरसों और सेलरी (सूप की सब्ज़ियाँ, शोरबा) बताएँ; ग्रेवी आटे से गाढ़ी हो तो गेहूँ, और मक्खन या क्रीम पड़े तो दूध जोड़ें। वाइन में ब्रेज़ किए संस्करणों में मात्रा के अनुसार सल्फ़ाइट की घोषणा लग सकती है।
• बेकन में नाइट्राइट क्योरिंग सॉल्ट है या नहीं, यह सप्लायर से जाँच लें; यह 14 एलर्जेन में नहीं आता, अलग एडिटिव घोषणा है।
• बताए गए पोषण मान ग्रेवी समेत रोल के प्रति 100 ग्राम के हैं, साइड के बिना।
• रोल के भीतर क्या है, लिखें; बेकन, प्याज़ और अचार क्लासिक हैं, पर क्षेत्रीय रूप में गाजर या हैम भी हो सकता है।
• धीमे ब्रेज़ किए पकवान के रूप में बताएँ; इससे ऑर्डर को समय क्यों लगता है स्पष्ट होगा और प्रतीक्षा की कीमत समझ आएगी।